Fondants au chocolat
Cette recette de "Fondants au chocolat" est testée et éprouvée dans mon labo, dans ses mesures et quantités - Très moelleux, fondants à coeur ... Rien à voir avec ce que vous trouverez dans certains restaurants (du congelé). J'en avais assez de manger de "l'incertain"... J'ai donc revisité la recette et testé en 3 fois mes proportions... Mes invités disent "Supers tes fondants !"
Vous ne pouvez pas rater cette recette : tout dépend de vos moules ! (Moules à Muffins)... et le seuil de cuisson pour que le coeur reste coulant. recommencez et trouver la bonne durée avec votre four !
Origine et Histoire
Les fondants au chocolat, parfois appelés "fondants au cœur coulant", ont une origine mystérieuse mais indéniablement française. Leur popularité a explosé dans les années 1980 grâce à des chefs renommés comme Michel Bras et Pierre Hermé. Ce dessert iconique incarne l'élégance et la simplicité de la cuisine française, mariant la richesse du chocolat noir avec la délicatesse d'une texture fondante
Les Ingrédients Secrets
La clé de la perfection des fondants au chocolat réside dans le choix méticuleux des ingrédients. Optez pour un chocolat noir de qualité, avec une teneur en cacao d'au moins 70% pour une saveur intense. Le beurre apporte une onctuosité incomparable, tandis que le sucre en poudre et les œufs sont essentiels pour la texture et la structure du fondant. Une pincée de sel rehausse les saveurs, et une touche de farine garantit la juste consistance entre fondant et gâteau.
Les fondants au chocolat sont meilleurs lorsqu'ils sont dégustés frais et tièdes, juste après la cuisson. Cependant, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou aluminim pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les légèrement avant de servir pour retrouver leur texture fondante.
Une recette assez facile si vous n'improvisez pas sur les quantités !
- 200 Grammes Chocolat (Plaquette à 70%)
- 50 Grammes Sucre en poudre (Semoule ou sucre complet)
- 10 Grammes Sucre vanillé
- 60 Grammes Farine (Tamisée)
- 100 Grammes Beurre doux
- 4 Oeufs (Entiers - Gros - Bio)
- 1 pincée Sel fin
- 1 La pâte
- Mettez le chocolat dans un cul de poule ou saladier et posez-le sur une casserole d'eau que vous faites bouillir - Dès aparition de l'ébullition, réduisez le feu pour un petit bouillon - Le chocolat va fondre doucement, (Température idéale : 45°)
- Lissez votre chocolat à la spatule et incorporez le beurre - Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
- Sortez le cul de poule du feu et laissez-le tiédir.
- Dans un autre saladier, mettez votre sucre et cassez vos oeufs dedans - Fouettez au batteur pour obtenir un mélange moussu. mettez votre sel dans la farine et tamisez-la sur votre mélange oeuf-sucre - Melangez au fouet pour obtenir un mélange bien lisse.
- Versez votre mélange oeuf-sucre-farine en plusieurs fois dans votre mélange chocolat et lissez bien au fouet pour avoir une belle pâte lisse.
Passons à la cuisson, (Le mélange n'a pas besoin de reposer).
La cuisson- 2
- Préchauffez votre four à 220°.
- Répartissez votre pâte dans 6 à 8 empreintes de votre moule à muffins pour arriver aux 3/4 de la hauteur de l'empreinte.
- Egalisez avec une petite cuillère si vous en mettez trop dans une empreinte.
- Descendez la température à 200° et enfournez tout de suite pour 8 à 9 minutes si vous utilisez un four à chaleur tournante ou bien 9 à 10 minutes sur une "convection naturelle" (Four traditionnel)
- En fin de cuisson, sortez votre(vos) moule(s) et n'essayez surtout pas tout de suite de démouler : attendez qu'il soit tiède !
- Avec un couteau à bout rond, décollez légerement les bords pour aider au démoulage ... Retournez délicatement votre moule pour faire sortir vos fondants. (Attention : vos fondants sont fragiles).
- Servez les en les réchauffant au four à 110° pendant 15 minutes sous aluminium ou bien à défaut, au four-micro-onde (Basse puissance pendant 3 minutes).
Bonne dégustation !
PS : Les fondants se servent avec une crème Anglaise ou une boule de glace vanille.
Techniques de Cuisson Magiques La cuisson des fondants au chocolat est un art délicat. Préchauffez votre four avec précision pour obtenir la texture parfaite : croustillante à l'extérieur et coulante à l'intérieur. Beurrez et farinez soigneusement vos moules pour un démoulage sans accroc. Cuisez les fondants juste le temps nécessaire pour que les bords soient pris mais que le cœur reste liquide. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.
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L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice