Madeleine de Proust
En principe, une "Madeleine de Proust" est un événement qui déclenche la réminiscence de souvenirs d’enfance sans que l’on cherche à la provoquer... Mais aujourd'hui, nous accordons plus d'attention à la recette qu'à la littérature :)
Revisitons ensemble ce petit gâteau bosselé, avec ce merveilleux parfum entre le beurre et le zeste de citron.
Pas de difficulté majeure : Le seul point qu'il faut vraiment surveiller, c'est le "choc thermique" qui va créer cette petite bosse sur le gâteau !
Nous conseillons l'utilisation de la poche à douilles pour maîtriser la quantité qui va rejoindre le moule.
- 140 grammes Beurre doux (Baratte si possible)
- 2 Oeufs (entiers)
- 100 grammes Sucre (poudre - fin)
- 125 grammes Farine (T45 ou 00)
- 5 grammes Levure (Chimique)
- 1 Zeste Citron vert (ou bergamotte)
- 2 cuillères à soupe Sucre Glace
- 1 cuillères à soupe Jus de citron
- Blanchir oeufs et sucre
Dans un cul de poule ou saladier :
Blanchir les œufs et le sucre - Faire mousser
Ajouter le lait et les Zestes finement râpés - Mélangez délicatement - Farine et levure
Verser dans le tamis la farine + levure
Tamiser votre farine sur votre mélanger œufs/sucre/lait/Zestes en 2 ou 3 fois
Incorporer à chaque fois délicatement votre farine - Beurre fondu
Introduisez votre beurre fondu refroidi en 2 ou fois.
(Bien mélanger sans fouetter).Lissez le mélanger et remplissez votre poche à douille en prévoyant une douille de gros calibre (si douilles amovibles).
Mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
- Façonnage
Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre un peu de beurre au micro-onde.
(Laissez le refroidir).
Au pinceau, beurrez votre moule pour les 12 premières madeleines. (Vous les cuirez en 2 fois, à moins que vous ayez 2 moules)
Avec une douille de gros calibre, déposez un petit ruban sur la longueur de l'empreinte de chaque madeleine. - Cuisson
Préchauffez votre four à 200°.
Enfournez votre (vos) plaque(s) à madeleine et cuisez 4 minutes à 200° puis réduisez à 180° pour une durée d'environ 5 à 6 minutes (A vue : Elle doivent être dorées).
LA MAGIE : Avec le choc thermique de la pâte froide et du chaud, vous allez voir se former tout doucement la petite bosse de la Madeleine !
Démoulez délicatement vos madeleine tant qu'elles sont encore chaudes et placez les dans un plat pour passer éventuellement à l'étape "Glaçage citron"
Vous pouvez passer à la deuxième fournée - Enjoy ! - Glaçage optionnel
Si vous aimez :
Mettez votre sucre glace dans un petit bol et faites-en une pâte à l'aide du jus de citron, en ajoutant quelques goutes et en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange entre le liquide et le gluant.
Nous vous remercions de votre visite et n'hésitez pas à revenir sur http://www.domus.cooking
L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice