Canistrelli

Une excellente recette Corse que j'ai revisitée en version "Riche"

Cette recette traditionnelle est dans sa version première, élaborée avec du vin blanc : Ici nous la préparons au "Limoncello", avec de l'huile d'olive pour lui donner un petit "caractère" plus Méditerranéen.
Elle se parfume "un peu comme on aime", à l'amande, au citron, à l'orange... mais toujours une constante : sans lait, sans beurre, sans oeuf.

Méthode de cuisson Au four

Cuisine Cuisine Française, Française

Plats Dessert, Le 4 heures

Difficulté Débutant

Heure

Temps de préparation: 20 20 mins Temps de cuisson: 20 20 mins Temps total: 40 mins

Température de cuisson 160 °C

Portions 30

Coût estimé € 3

Meilleure saison Valable toute l’année.

Description

Petits sablés très parfumés et croustillants

La "version riche"

Une pâte ferme et un peu grasse

150 grammes Farine T55 (ou à défaut T45)
100 grammes Sucre en poudre
100 grammes Poudre d'amandes (blanche ou complète suivant goût)
70 grammes Limoncello
65 grammes Huile d'Olive
0,5 Sachets Levure chimique
1 Zeste Citron Vert
1 pincées Bicarbonate
1 pincées Sel fin
1 cuillères à soupe Citron vert (Jus)

Tout mettre dans le saladier

Une pâte ferme et un peu grasse

Malaxer avec vigueur
Mettre tous les ingrédients dans un saladier :

1- Mélangez à la spatule ou Maryse silicone
2 - Quand le mélange est homogène, terminez à la main en malaxant énergiquement.

La pâte doit être ferme et un peu friable. Formez une boule.

3 - Enroulez dans un film alimentaire et passer 30 minutes au frigo

Façonnage

Baisser et découper
1 - Abaissez le pâte sur 1 à 2 centimètres (Max) d'épaisseur
2- Découpez des palets de 5 cm de diamètre (Emporte-pièce ou verre à alcool)
3 - Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson huilée. (6 rangs de 5 palets)
Vous pouvez les laisser sans rien dessus. Perso : je découpe des zestes de citron que je fais tous les débuts d'année. J'en insère un petit tronçon en appuyant légèrement dessus. Cela donne un petit côté "mâche" en croquant le sablé

Cuisson

Pas trop chaud
De préférence, four à convection naturelle :

Enfournez à 160° (C) pendant 15 à 20 minutes. (Bien dorés).
15 minutes : un peu moelleux
20 minutes : Croustillants

Bonne dégustation
Personnellement : Je les surveille et si vers 12 minutes, ils n'ont pas doré, je termine avec 3 ou 4 minutes de "Grill" grande surface à la même température. Ils se conservent dans une boite métal, bien au sec