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Canistrelli

Canistreli - Recette de sablésCorses

Une excellente recette Corse que j'ai revisitée en version "Riche"

Cette recette traditionnelle est dans sa version première, élaborée avec du vin blanc : Ici nous la préparons au "Limoncello", avec de l'huile d'olive pour lui donner un petit "caractère" plus Méditerranéen.
Elle se parfume "un peu comme on aime", à l'amande, au citron, à l'orange... mais toujours une constante : sans lait, sans beurre, sans oeuf.

Méthode de cuisson
Cuisine ,
Plats ,
Difficulté Débutant
Heure
Temps de préparation: 20 mins Temps de cuisson: 20 mins Temps total: 40 mins
Température de cuisson 160  C
Portions 30
Coût estimé $  3
Meilleure saison Valable toute l’année.
Description

Petits sablés très parfumés et croustillants

La "version riche"
    Une pâte ferme et un peu grasse
  • 150 g Farine T55 (ou à défaut T45)
  • 100 g Sucre en poudre
  • 100 g Poudre d'amandes (blanche ou complète suivant goût)
  • 70 g Limoncello
  • 65 g Huile d'Olive
  • 0,5 Sc Levure chimique
  • 1 Z Citron Vert
  • 1 dash Bicarbonate
  • 1 dash Sel fin
  • 1 tbsp Citron vert (Jus)
Tout mettre dans le saladier
    Une pâte ferme et un peu grasse
  1. Malaxer avec vigueurCanistrelli - Pâte à reposer au réfrigérateur sous film

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier :

    1- Mélangez à la spatule ou Maryse silicone
    2 - Quand le mélange est homogène, terminez à la main en malaxant énergiquement.

    La pâte doit être ferme et un peu friable. Formez une boule.

    3 - Enroulez dans un film alimentaire et passer 30 minutes au frigo

    2. Façonnage
  2. Baisser et découperCanistrelli - Pâte abaissée

    1 - Abaissez le pâte sur 1 à 2 centimètres (Max) d'épaisseur
    2- Découpez des palets de 5 cm de diamètre (Emporte-pièce ou verre à alcool)
    3 - Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson huilée. (6 rangs de 5 palets)

    Vous pouvez les laisser sans rien dessus. Perso : je découpe des zestes de citron que je fais tous les débuts d'année. J'en insère un petit tronçon en appuyant légèrement dessus. Cela donne un petit côté "mâche" en croquant le sablé
    3. Cuisson
  3. Pas trop chaudCanistreli - Recette de sablésCorses

    De préférence, four à convection naturelle :

    Enfournez à 160° (C) pendant 15 à 20 minutes. (Bien dorés).
    15 minutes : un peu moelleux
    20 minutes : Croustillants

    Bonne dégustation

    Personnellement : Je les surveille et si vers 12 minutes, ils n'ont pas doré, je termine avec 3 ou 4 minutes de "Grill" grande surface à la même température. Ils se conservent dans une boite métal, bien au sec
Lisez-le en ligne : https://www.prconseil.com/recipe/canistrelli/

Nous vous remercions de votre visite et n'hésitez pas à revenir sur http://www.domus.cooking

L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice