Une excellente recette Corse que j’ai revisitée en version “Riche”
Cette recette traditionnelle est dans sa version première, élaborée avec du vin blanc : Ici nous la préparons au “Limoncello“, avec de l’huile d’olive pour lui donner un petit “caractère” plus Méditerranéen.
Elle se parfume “un peu comme on aime”, à l’amande, au citron, à l’orange… mais toujours une constante : sans lait, sans beurre, sans oeuf.
Canistrelli
Petits sablés très parfumés et croustillants
La "version riche"
Une pâte ferme et un peu grasse
Tout mettre dans le saladier
Une pâte ferme et un peu grasse
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Malaxer avec vigueur
Mettre tous les ingrédients dans un saladier :
1- Mélangez à la spatule ou Maryse silicone
2 - Quand le mélange est homogène, terminez à la main en malaxant énergiquement.La pâte doit être ferme et un peu friable. Formez une boule.
3 - Enroulez dans un film alimentaire et passer 30 minutes au frigo
Façonnage
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Baisser et découper
1 - Abaissez le pâte sur 1 à 2 centimètres (Max) d'épaisseur
2- Découpez des palets de 5 cm de diamètre (Emporte-pièce ou verre à alcool)
3 - Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson huilée. (6 rangs de 5 palets)
Vous pouvez les laisser sans rien dessus. Perso : je découpe des zestes de citron que je fais tous les débuts d'année. J'en insère un petit tronçon en appuyant légèrement dessus. Cela donne un petit côté "mâche" en croquant le sablé
Cuisson
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Pas trop chaud
De préférence, four à convection naturelle :
Enfournez à 160° (C) pendant 15 à 20 minutes. (Bien dorés).
15 minutes : un peu moelleux
20 minutes : CroustillantsBonne dégustation
Personnellement : Je les surveille et si vers 12 minutes, ils n'ont pas doré, je termine avec 3 ou 4 minutes de "Grill" grande surface à la même température. Ils se conservent dans une boite métal, bien au sec
