Coques Sardines – Anchois
Vous cherchez une entrée originale qui peut plaire à tout le monde ? .... Ne cherchez plus !
Quand vous utilisez un citron à presser, gardez les demies coques et utilisez-les comme présentation !
Vous surprendrez vos invités à l'apéritif, aussi bien qu'en "entrée poisson", pour un déjeuner barbecue...
En bref, vous sortirez vos coques du congélateur (eh oui, cela se congèle sans perte de goût !), 1 heure avant consommation (au réfrigérateur).
Ces coques ce citron offrent une belle présentation que vous pouvez-présenter avec des Gressins, fines herbes, Basilic frais, etc.
L'intérêt de cette recette est que nous vous donnons les bases, mais vous pouvez improviser suivant la saison ou le contenu de votre réfrigérateur !
La sardine assouplit la force de l'anchois, le mascarpone renforce la texture et le citron apporte cette petite note d'acidité qui souligne le côté pimenté, le sucré du poivron, la douceur de la crème fouettée ... Bref, une crème dont les goût s'harmonisent en une belle complexité qui rend cette crème surprenante.
- 100 grammes Sardines (Boite à l'huile d'olive)
- 50 grammes Anchoix (Petite boite - A l'huile végétale)
- 5 Citron (1 pour zeste - 4 pour les coques)
- 1 gousses Ail violet (Plutôt grosse))
- 1 Piment (Marocain ou Espelette)
- 1 Piment (doux Guadeloupe)
- 1/2 Poivron (Rouge)
- 100 millilitres Crème Fleurette (Entière)
- 100 grammes Mascarpone
- 1 Bouquets Herbes diverses (Ciboulette / Estragon ou Romarin / Thym)
- 1 cuillères à café Wasabi (En tube)
- 1 Oeuf (Séparez le jaune)
- Retirer délicatement la pulpe (quartiers)
1 - Sur les 5 citrons, gardez-en un :
Zestez et pressez-le pour la recette - Réservez
Les 4 autres :
2 - Coupez les citrons dans le sens de la hauteur et vider délicatement les quartiers en glissant une petite cuillère entre la pulpe et la peau.
3 - Réservez les 8 demies-coques au congélateur. - Essorez les poissons en boite
1 - Videz les 2 boites (sardines et anchois) dans un chinois
2 - Aplatissez bien les poissons pour les débarrasser au maximum de leur huile
3 - Débarrassez-les dans le bol de votre "123"
4 - RéservezLes boites sont rapides, mais je préfère griller 2 sardines à la poêle et acheter de l'anchois frais chez mon poissonnier. Le coût est à peu près identique - Hachez, ciselez, taillez
1 - Taillez vos piments et poivron en tous petits dés - Réservez
2 - Ciselez l'ail très fin (coupe en croix par lamelles) - Réservez
4 - Lavez et effeuillez vos herbes - Réservez>> Les herbes fraiches les plus compatibles par ordre croissant : - Coriandre - Estragon ou Basilic - Fines herbes - Persil - Broyer et Mélanger
1 - Reprenez votre 123 avec vos poissons.
2 - Versez dedans l'ail haché, le zeste, les herbes grossièrement hachées, le jaune d’œuf et le Wasabi.
3 - Broyez le tout par petites pressions pour ne pas "faire de la pâtée", mais une crème avec les petits morceaux d'herbes.
PS : Ajoutez un peu de jus de citron si vous voyez que c'est trop épais.
4 - Videz soigneusement à la Maryse votre "123" dans un cul de poule (Saladier).>> Vous pouvez aussi donner un léger parfum qui s'accorde avec le citron en ajoutant une feuille de menthe au 123 en l'ayant hachée très finement avant le passage au "123". >> Si vous n'avez pas de Wasabi, vous pouvez l'échanger avec du gingembre frais râpé - Montage de la crème
1 - Versez votre Mascarpone dans le cul de poule sur le mélange du "123" et détendez le tout à la Maryse.
3 - Ajoutez votre piment, poivron finement haché
4 - Ajustez les goûts (Poivre, Wasabi, jus de citron, etc.) et rajoutez quelques herbes hachées si le mélange vous parait peu coloré - Goûtez ! (C'est votre goût qui prime).
5 - Réservez au moins une heure au réfrigérateur, (2 c'est mieux), pour que le mélange "bloque" avant de le mettre en dressage ou bien en bocal au congélateur. - Dressage
2 possibilités :
Soit vous remplissez au 2/3 une verrine et vous y ajoutez, une rondelle de citron vert, un demi Gressin au romarin, 2 fines herbes taillées ... Un peu de noix écrasée sur les dessus ... et faites place à votre imagination
Soit vous utilisez une boite à œuf vide pour y poser vos demies coques de citron que vous aviez pris soin de congeler.
C'est le moment de les sortir, de les remplir et de les décorer à votre convenance (Lamelle de citron vert, herbes, noix pilée, etc.Servez frais !... Bonne dégustation
Si vous avez congelé vos coques avec la crème dedans, pensez à les sortir du congélateur au moins une heure au réfrigérateur avant le dressage, puis le service
Cette crème se comporte très bien en congélation, (il n'y a que très peu de liquide), directement dans les demies-coques citron ou bien dans un bocal, (si vous dressez en verrines).
Si vous testez avec d'autres poissons, pensez à des goûts assez puissants pour éviter d’affadir l'appareil.
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L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice