a) – Refroidir rapidement un aliment, un fruit, un légume, en le passant sous l’eau froide courante.
b) – Couper à nouveau la base des queues, tiges, d’un fruit d’un légume pour leur redonner un aspect plus frais.
Exemple : Rafraîchir le talon des laitues, des endives, la queue des poires

Concentrer une sauce, un liquide en évaporant une partie de l’eau par ébullition. Exemple : Réduire “miroir” : amener la réduction jusqu’à ce que la sauce “brille” par sa concentration.

Débarrasser le contenu d’une poêle ou autre contenant, (casserole, cocotte, plat, etc.), et le mettre dans un récipient, en attente de le reprendre pour la suite de l’exécution d’une recette – Mettre en attente

Autre étape primordiale de la fabrication du pain : le ressuage.
C’est la période qui suit la cuisson, pendant laquelle le pain refroidit et perd une partie de son eau par évaporation.

Tranches épaisses ou grosses rondelles