Pâte brisée
Une pâte brisée n'est pas compliquée à réaliser : une attention particulière au fait que l'on ne pétrit pas une pâte brisée !
En effet, si vous "pétrissez", vous rendez votre pâte élastique ! (réseau glutineux qui se développe)
Nous allons lui préférer l'écrasement à pleine main !
Facile à réaliser, mais nécessite de prendre son temps pour bien "presser" le mélange"
- 250 grammes Farine (ou à défaut T45)
- 4 grammes Sel fin
- 1 pincées Bicarbonate (petite pincée)
- 125 grammes Beurre doux
- 1 Oeuf (entier)
- 12 grammes Sucre (Si pâte sucrée))
- Ne pas trop "travailler"
1 - Tamiser la farine avec sel (Et sucre : en version pâte sucrée) + bicarbonate.
2 - Mettre le mélange en fontaine sur votre plan de travail.
3 - Casser l’œuf au centre et ramener de la farine dessus.
4 - Mélanger du bout des doigts.
5 - Mettre le beurre en copeaux sur le mélange.
4 - Ramener un peu de farine sur les copeau et incorporer doucement du bout des doigts.
5 - continuer à ramener de la farine, puis commencer à presser les beurre pour qu'il s'incorpore - mélanger sans pétrir
6 - Presser maintenant à pleine main - le mélange ressort entre les doigts
Attention : ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique (allongement du gluten)
7 - Arrêter l'opération dès que la pâte est formée et ne colle plus au plan de travail
8 - Réunir la pâte en boule et la fariner légèrement
Attention : Si la pâte n'est pas assez homogène, étirez la boule avec la paume de la main, en l'écrasant devant soi (NE PAS PÉTRIR)
9 - Mettre dans un sac plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au moins une heure
Il existe une autre version consistant dans "le sablage" du beurre et de la farine, avant d'incorporer l’œuf (et un peu d'eau ou de lait).
Idem : ne pas pétrir mais "écraser"
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L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice