Version salée et sucrée (Suivant destination)

1. Ne pas trop "travailler"

   1 - Tamiser la farine avec sel (Et sucre : en version pâte sucrée) + bicarbonate.
   2 - Mettre le mélange en fontaine sur votre plan de travail.
   3 - Casser l’œuf au centre  et ramener de la farine dessus.
   4 - Mélanger du bout des doigts.
   5 - Mettre le beurre en copeaux sur le mélange.
   4 - Ramener un peu de farine sur les copeau et incorporer doucement du bout des doigts.
   5 - continuer à ramener de la farine, puis commencer à presser les beurre pour qu'il s'incorpore - mélanger sans pétrir
   6 - Presser maintenant à pleine main - le mélange ressort entre les doigts
   Attention : ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique (allongement du gluten)
   7 - Arrêter l'opération dès que la pâte est formée et ne colle plus au plan de travail
   8 - Réunir la pâte en boule et la fariner légèrement
   Attention : Si la pâte n'est pas assez homogène, étirez la boule avec la paume de la main, en l'écrasant devant soi (NE PAS PÉTRIR)
   9 - Mettre dans un sac plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au moins une heure

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