Pâte brisée

La pâte brisée se mélange mais ne se pétrit pas

Une pâte brisée n’est pas compliquée à réaliser : une attention particulière au fait que l’on ne pétrit pas une pâte brisée !

En effet, si vous “pétrissez“, vous rendez votre pâte élastique ! (réseau glutineux qui se développe)

Nous allons lui préférer l’écrasement à pleine main !

Pâte brisée

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Facile à réaliser, mais nécessite de prendre son temps pour bien "presser" le mélange"

Temps de préparation 20 mins Temps de repos 1 hrs Temps total 1 hr 20 mins Difficulté: Débutant Coût estimé: €  3 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Pâte pour moule de 22 à 26 cm

Cooking Mode Disabled

Pour une pâte de 400 grammes

Réalisation à la main

Version salée et sucrée (Suivant destination)

  1. Ne pas trop "travailler"

    1 - Tamiser la farine avec sel (Et sucre : en version pâte sucrée) + bicarbonate.
    2 - Mettre le mélange en fontaine sur votre plan de travail.
    3 - Casser l’œuf au centre  et ramener de la farine dessus.
    4 - Mélanger du bout des doigts.
    5 - Mettre le beurre en copeaux sur le mélange.
    4 - Ramener un peu de farine sur les copeau et incorporer doucement du bout des doigts.
    5 - continuer à ramener de la farine, puis commencer à presser les beurre pour qu'il s'incorpore - mélanger sans pétrir
    6 - Presser maintenant à pleine main - le mélange ressort entre les doigts
    Attention : ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique (allongement du gluten)
    7 - Arrêter l'opération dès que la pâte est formée et ne colle plus au plan de travail
    8 - Réunir la pâte en boule et la fariner légèrement
    Attention : Si la pâte n'est pas assez homogène, étirez la boule avec la paume de la main, en l'écrasant devant soi (NE PAS PÉTRIR)
    9 - Mettre dans un sac plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au moins une heure

Equipment

Note

Il existe une autre version consistant dans "le sablage" du beurre et de la farine, avant d'incorporer l’œuf (et un peu d'eau ou de lait).
Idem : ne pas pétrir mais "écraser"

Mots clés: pâte, brisée, pâte brisée, T55, beurre, fond, tarte, fond de tarte

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PS : Bientôt les “Newsletters” (lettre mensuelle)… Un peu de patience 🙂