Risotto tomates
Riz Arborio... Tomates fraiches et séchées (Pomodori)
Typiquement Italien, ce Risotto se compose de 2 parties : Le bouillon tomate et le Riz rond "Arborio"
En moins d'une heure (tout compris), vous obtiendrez un parfait accompagnement pour une volaille braisée ou pochée :)
- 2 tbsp Huille d'olive (Environ 25 à 30 ml)
- 2 clove Ail (écrasées)
- 1 jar Tomates entières (Environ 500 grammes)
- 1 l Bouillon (volaille ou boeuf)
- 1 tsp Origan
- Sel
- Poivre
- 500 g Riz (Arborio)
- 2 tbsp Beurre doux
- 1 Oignon (Cipolotto)
- 150 ml Vin blanc (Sec)
- 150 g Parmesan (Parmigiano reggiano)
- 10 Basilic (feuilles fraiches)
- 0,5 l Bouillon (Précédent > Bouillon Tomate)
- 2 tbsp Origan (En remplacement du Basi)
- Bouillon à la tomate
Dans une casserole : dorer l’ail dans l’huile d'olive.
Ajoutez les tomates - portez à ébullition
Laisser mijoter 20 minutes (les tomates doivent éclater et la couleur change : de rouge à orangées).
Ajouter le bouillon de volaille ou bœuf, (suivant accompagnement).
Laisser mijoter 10 minutes à petites bulles.
Hors du feu : réduire le mélange en purée avec une "girafe" (mixeur plongeant).
Porter de nouveau à ébullition 10 minutes - Faites réduire de 30%
Saler et poivrer - Réserver au four à 90 degrés.A ce stade du bouillon, j'ajoute une mirepoix de courgettes que je laisserai cuire sur les 10 dernières minutes de cuisson du Risotto ... Elles resteront croquantes Autre notion : La cuisson des tomates est importante. > Elle doivent virer à l'oranger au bout de 10 à 15 minutes. C'est le signe de la concentration du sucre et leur goût perdra en acidité. Si toutefois vos tomates n'étaient pas assez mûres et que vous souhaitez retirer l'acidité, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel et tester. si cela ne suffit toujours pas, vous pouvez en rajouter une demie cuillère à café ... Mais attention à ne pas sucrer votre bouillon. - Cuisson "al onda"Dans une casserole, jetez votre oignon finement ciselé dans la moitié du beurre (1 cuillères) et une petite cuillère d'huile d'olive.
Ajouter le riz - cuire en remuant (palette en bois) pour bien l’enrober et le rendre légèrement transparent.Ajoutez le vin blanc - Laisser réduire presque "à sec" (quasiment plus de liquide).À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate en deux ou trois fois
Remuer fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Saler et poivrer.
Généralement, la cuisson dure de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit "al dente".
Dernière passe : remuer la poêle d'avant en arrière > Cela forme une vague (C'est le signe que votre riz est cuit !
(Si vous l'aimez plus sec : Laisser 2 minutes de plus et attention à ne pas "faire de la colle")
Hors du feu, ajouter le parmesan, le basilic (ou origan) et votre deuxième cuillère de beurre.
Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement.A table !Je conseille de garnir de tomates-cerises confites pour le dressage, avec une feuille de Basilic ou une pincée d'Origan (suivant l'option choisie). Si vous devez le réserver en attendant le plat principal : Couvrez le plat d'aluminium et placez-le au four à 90 degrés jusqu'au moment du service
Cette recette est ici décrite dans ses grandes bases.
Chaque cuisinier(e) y ajoutera sa "petite touche personnelle" car c'est aussi cela la cuisine Italienne !
Nous vous remercions de votre visite et n'hésitez pas à revenir sur http://www.domus.cooking
L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice