C'est simple, me direz-vous ? .... Oui ! en effet, MAIS .... quelques petits "tours de main" sont cependant indispensables :
Par exemple : le choix de la casserole ! >> elle se doit d'être assez large pour que le liquide puisse s'évaporer sans "faire de la colle" avec votre riz ! (Minimum 26 cm de diamètre)
La suite ci-dessous au fur et à mesure que vous avancerez :)
Riz au lait moelleux et soyeux... un régal pour toute la famille, en toutes saisons !
Préalablement, il faut laver à l'eau froide, 2 à 3 fois votre riz pour bien le débarrasser de ses impuretés.
Faire bouillir de l’eau puis y jeter le riz dès bouillonnement.
Le laisser 3 minutes sous petit bouillon et le passer tout de suite sous l’eau froide
bien le rincer pour retirer les dernières traces d’amidon. Réserver
Le Lait + Crème + eau : Il doit y avoir 1,5 litre de liquide dans une casserole large.
Important que la "surface de chauffe" soit importante (Casserole large) : cela réduira le temps de cuisson.
(Si vous possédez une casserole en cuivre, c'est le must) ...
Porter à ébullition votre litre et demi de liquide + vanille (et/ou options)
Jeter le riz dans le liquide.
Régler le niveau de chauffe pour amener à petites bulles en surface (Évaporation maximale).
Le tour de main à retenir :
Un riz au lait moelleux s’obtient en tournant régulièrement l'appareil
(toutes les 5 minutes pendant les premières 30 minutes)
Eh oui : cela se mérite un bon riz au lait !!
Au bout de 45 minutes, le mélange commence à épaissir et il ne faut plus s’arrêter de tourner jusqu’à consistance « épaisse » !
(de 50 minute à 1h20 suivant la casserole et sa surface de chauffe).
Baissez votre feu pour conserver une petite ébullition.
ATTENTION : le fond ne doit ni « prendre » ni attacher ou pire, brûler !
Retirer du feu et verser dans un plat assez large pour bien refroidir (laisser les gousses dedans).
Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte.
Bloquer au moins 3 heures au frigo .
Ce qui fait la différence :
Rappelez-vous qu’il vous reste un flacon de 25 Cl de crème fleurette :
Monter en crème fouettée bien ferme + Cuillère à soupe de sucre glace.
Retirez les gousses - Détendez-le délicatement (pour ne pas faire de la bouillie).
Incorporez votre crème fouettée à votre riz à l’aide d’une Maryse (mélange onctueux) !
Remettre le plat au frigo pour 30 minutes ou plus.
(Pensez à sortir votre plat 15 à 30 minutes avant service).
Bonne dégustation !
Si vous souhaitez varier le parfum Vanille, vous pouvez par exemple :
Nous vous remercions de votre visite et n'hésitez pas à revenir sur http://www.domus.cooking
L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice