Riz au lait !

Façon "Guy Savoy" (Revisité par Marc et Laird Patrice)

Riz au lait !

Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 1 heure Temps de repos 3 heure Temps total 4 hrs 20 mins Difficulté: Débutant Portions: 8 Coût estimé: €  5 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Riz au lait moelleux et soyeux... un régal pour toute la famille, en toutes saisons !

 

Les ingrédients

Peu d'ingrédients, beaucoup de saveur !

Les possibilités optionnelles

La recette en détail

Le riz

  1. Bien préparer son riz !

    Préalablement, il faut laver à l'eau froide, 2 à 3 fois votre riz pour bien le débarrasser de ses impuretés.

    Faire bouillir de l’eau puis y jeter le riz dès bouillonnement.

    Le laisser 3 minutes sous petit bouillon et le passer tout de suite sous l’eau froide

    bien le rincer pour retirer les dernières traces d’amidon. Réserver

Le Lait

  1. 1,5 litres de liquide

    Le Lait + Crème + eau : Il doit y avoir 1,5 litre de liquide dans une casserole large.

    • 1 litre de lait
    • 0,25 litre de crème fleurette entière
    • 0,25 litre d'eau

    Important que la "surface de chauffe" soit importante (Casserole large) : cela réduira le temps de cuisson.

La cuisson

  1. Lente et surveillée

    La cuisson :
    Si vous possédez une casserole en cuivre, c'est le must !Mettre 1 litre de lait + 1 seul des 2 bidons de crème (25Cl) + 25 Cl d’eau et le sucre, la ou les gousses de vanille, (La pistache si option retenue) et porter à ébullition.
    Jeter le riz dans le liquide et laisser reprendre l’ébullition—Régler le niveau de chauffe pour amener à petites bulles en surface (Évaporation maximale).

     

Le tour de main

  1. Mélanger fréquemment !

    Le tour de main à retenir :
    Un riz au lait moelleux s’obtient en tournant régulièrement l'appareil
    > toutes les 3 minutes pendant les premières 30 minutes, puis
    > toutes les 2 minutes jusqu’à environ 45
    minutes de cuisson !
    Eh oui : cela se mérite un bon riz au lait !!
    > Au bout de 45 minutes, le mélange commence à épaissir et il ne faut plus s’arrêter de tourner jusqu’à consistance « épaisse » !
    (de 50 minute à 1h20 suivant la casserole et sa surface de chauffe).
    Baissez votre feu pour conserver une petite ébullition.
    ATTENTION : le fond ne doit ni « prendre » ni attacher ou pire, brûler !
    > Retirer du feu et verser dans un plat assez large pour bien refroidir (laisser les gousses dedans).
    Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte.

    Bloquer au moins 3 heures au frigo .

     

Ce qui fait la différence

  1. Le petit plus de Monsieur Guy SAVOY

    Ce qui fait la différence :
    Rappelez-vous qu’il vous reste un flacon de 25 Cl de crème fleurette ?
    Il est venu le moment de le monter en crème fouettée bien ferme avec la Cuillère à soupe de sucre glace.
    Sortez votre plat de riz au lait et retirez les gousses, puis détendez-le en le tournant délicatement (pour ne pas faire de la bouillie).
    Incorporez délicatement votre crème fouettée à votre riz à l’aide d’une Maryse, pour obtenir un mélange onctueux !
    Remettre le plat au frigo pour 30 minutes ou plus.
    (Pensez à sortir votre plat 15 à 30 minutes avant service).

    Bonne dégustation !

     

Options possibles

  1. Tous les parfums possibles ...

    Si vous souhaitez varier le parfum Vanille, vous pouvez par exemple :

    • Faire cuire des châtaignes dans votre litre de lait (au moins 20 minutes), les égoutter, puis compléter le lait pour bien avoir 1 litre en cuisson
    • Remplacer les gousses de Vanille par 1 à 2 cuillères à soupe de Pâte de Pistache
    • Mettre des zestes d'orange, (ou citron, bergamote, Cédrat, etc.), à infuser (faire bouillir 1 minute), puis au moins 1 heure avant de mettre en cuisson
    • Remplacer les gousses de Vanille par 2 à 3 cuillères à café d'Alchermes, (Liqueur Italienne Rouge)
    • Les enfants adorent : Chocolat (4 cuillères de chocolat amer + 1 sachet de sucre vanillé)

     

     

Ustensiles de base

Cher(e)s lecteurs / Lectrices,
Nous vous donnons ici toutes les indications pour réussir vos recettes : elles sont testées chez nous et approuvées dans les quantités, mesures et températures. Cependant, nous déclinons toutes responsabilités dans l'interprétation inappropriée ou toute autre erreur que vous pourriez commettre dans l'utilisation de nos indications et conseil sur les produits ou matériels que nous conseillons.

Nous rappelons que la cuisine n'est pas "qu'un don" et que ce sont aussi des techniques de base, de la pratique et la connaissance des mets, parfums et autres recettes dérivées qui permettent d’acquérir  l'expérience nécessaire au fil du temps.

L'utilisation de l'ensemble de nos informations restent de votre responsabilité dans tous leurs usages et vous ne pouvez en aucun cas incriminer l'éditeur du site "Domus HomeCooking" pour tous déboires qui pourraient survenir dans votre espace privé.

L'équipe DHC

Mots clés: riz,lait,rice,milk,milkrice,vanille,pistache,châtaigne

Frequently Asked Questions

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Puis-je oublier la section "Crème fouettée" ?

Oui bien-sûr !
Vous pouvez en effet vous arrêter aux 2 heures de repos minimum au frais. Si vous souhaitez alléger votre riz en "gras ajouté", la crème n'est pas indispensable : elle contribue seulement à un goût et texture beaucoup plus soyeuse

 

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