Riz au lait !

Façon "Guy Savoy" (Revisité par Marc et Laird Patrice)

C’est simple, me direz-vous ? …. Oui ! en effet, MAIS …. quelques petits “tours de main” sont cependant indispensables :
Par exemple : le choix de la casserole ! >> elle se doit d’être assez large pour que le liquide puisse s’évaporer sans “faire de la colle” avec votre riz ! (Minimum 26 cm de diamètre)
La suite ci-dessous au fur et à mesure que vous avancerez 🙂

 

Riz au lait !

Riz au lait moelleux et soyeux... un régal pour toute la famille, en toutes saisons !

 

Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 1 hrs Temps de repos 3 hrs Temps total 4 hrs 20 mins Difficulté: Débutant Température de cuisson: 100  °C Portions: 8 Coût estimé: €  5 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Les ingrédients

Cooking Mode Disabled

Peu d'ingrédients, beaucoup de saveur !

Les possibilités optionnelles

La recette en détail

Le riz

  1. Bien préparer son riz !

    Préalablement, il faut laver à l'eau froide, 2 à 3 fois votre riz pour bien le débarrasser de ses impuretés.

    Faire bouillir de l’eau puis y jeter le riz dès bouillonnement.

    Le laisser 3 minutes sous petit bouillon et le passer tout de suite sous l’eau froide

    bien le rincer pour retirer les dernières traces d’amidon. Réserver

Le Lait

  1. 1,5 litres de liquide

    Le Lait + Crème + eau : Il doit y avoir 1,5 litre de liquide dans une casserole large.

    • 1 litre de lait
    • 0,25 litre de crème fleurette entière
    • 0,25 litre d'eau

    Important que la "surface de chauffe" soit importante (Casserole large) : cela réduira le temps de cuisson.

     

La cuisson

  1. Lente et surveillée

    (Si vous possédez une casserole en cuivre, c'est le must) ...
    Porter à ébullition votre litre et demi de liquide + vanille (et/ou options)
    Jeter le riz dans le liquide.
    Régler le niveau de chauffe pour amener à petites bulles en surface (Évaporation maximale).

Le tour de main

  1. Le secret : Mélanger fréquemment !

    Le tour de main à retenir :
    Un riz au lait moelleux s’obtient en tournant régulièrement l'appareil
    (toutes les 5 minutes pendant les premières 30 minutes)

    Eh oui : cela se mérite un bon riz au lait !!
    Au bout de 45 minutes, le mélange commence à épaissir et il ne faut plus s’arrêter de tourner jusqu’à consistance « épaisse » !
    (de 50 minute à 1h20 suivant la casserole et sa surface de chauffe).
    Baissez votre feu pour conserver une petite ébullition.

    ATTENTION : le fond ne doit ni « prendre » ni attacher ou pire, brûler !

    Retirer du feu et verser dans un plat assez large pour bien refroidir (laisser les gousses dedans).
    Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte.

    Bloquer au moins 3 heures au frigo .

Ce qui fait la différence

  1. Le petit plus de Monsieur Guy SAVOY

    Ce qui fait la différence :
    Rappelez-vous qu’il vous reste un flacon de 25 Cl de crème fleurette :
    Monter en crème fouettée bien ferme + Cuillère à soupe de sucre glace.
    Retirez les gousses - Détendez-le délicatement (pour ne pas faire de la bouillie).
    Incorporez votre crème fouettée à votre riz à l’aide d’une Maryse (mélange onctueux) !
    Remettre le plat au frigo pour 30 minutes ou plus.
    (Pensez à sortir votre plat 15 à 30 minutes avant service).

    Bonne dégustation !

     

Options possibles

  1. Tous les parfums possibles ...

    Si vous souhaitez varier le parfum Vanille, vous pouvez par exemple :

    • Faire cuire des châtaignes dans votre litre de lait (au moins 20 minutes), les égoutter, puis compléter le lait pour bien avoir 1 litre en cuisson
    • Remplacer les gousses de Vanille par 1 à 2 cuillères à soupe de Pâte de Pistache
    • Mettre des zestes d'orange, (ou citron, bergamote, Cédrat, etc.), à infuser (faire bouillir 1 minute), puis au moins 1 heure avant de mettre en cuisson
    • Remplacer les gousses de Vanille par 2 à 3 cuillères à café d'Alchermes, (Liqueur Italienne Rouge)
    • Les enfants adorent : Chocolat (4 cuillères de chocolat amer + 1 sachet de sucre vanillé)

     

Mots clés: riz,lait,rice,milk,milkrice,vanille,pistache,châtaigne

Frequently Asked Questions

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Puis-je oublier la section "Crème fouettée" ?

Oui bien-sûr !
Vous pouvez en effet vous arrêter aux 2 heures de repos minimum au frais. Si vous souhaitez alléger votre riz en "gras ajouté", la crème n'est pas indispensable : elle contribue seulement à un goût et texture beaucoup plus soyeuse

 

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