Croustillant aux pommes
En bref : C'est une base de "moelleux" sur laquelle vous étendez en deuxième partie de cuisson, un appareil "beurre/œuf/sucre/amandes".
Vous obtenez ue belle texture croustillante en fin de cuisson !
Vous ne ferez plus jamais autrement vos gâteaux aux pommes !... 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson et le tour est joué : A vos moules !
Pourquoi moelleux et croustillant ?
Simple : Vous cuisez le fond, puis vous faites croustiller le dessus en étalant une crème au sucre !
Le seul impératif : Les doses et ingrédients sont calculées pour un mole de diamètre 22 cm !
- 3 Pommes (Boskoop ou autre pomme sucrée/acide)
- 80 Grammes Farine (T45 ou T55)
- 30 Grammes Maïzena (Fécule de Maïs)
- 1 Oeuf (Entier)
- 90 Grammes Sucre (En poudre)
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Bicarbonate (Alimentaire)
- 1/2 Paquet Levure (Chimique)
- 5 Gouttes Citron (Jus)
- 3 Centilitre Huile (Tournesol de préférence)
- 5 Centrilitre Lait (Entier)
- 3 Cuillères à soupe Amande (En poudre)
- 70 Grammes Beurre (Fondu)
- 50 Grammes Sucre (Blanc en poudre)
- 50 Grammes Cassonade (Ou Vergeoise)
- 1 Sachet Sucre vanillé (Ou 10 grammes)
- 3 Cuillères à soupe Amande (Effilées)
- Les pommes
Lavez - Épluchez vos 3 pommes.
Retirez le trognon.
Débitez les en quartiers.
Débitez en 4 à 5 tranches chaque quartier.
Réservez le tout dans un saladier et arrosez de quelques gouttes de jus de citron - Remuez pour mélanger et couvrez d'un torchon. - Graisser / Fariner
Pourquoi un moule à manquer de 22 centimètres ?
Vous allez vous rendre compte que la quantité de pâte va vous sembler très faible : MAIS c'est normal !
En effet, elle gonfle et "enveloppe" les pommes en cuisant ! Pas d'inquiétude :) ... En revanche, si vous prenez un moule plus petit ou trop grand, l'effet de moelleux ne se produira pas !!!Graissez et farinez votre moule - Réservez
- Blanchir et ajouter le liquide
Dans un saladier (Cul de poule) :
1 - Mettez l’œuf entier et versez le sucre dessus.
2 - Fouettez le tout jusqu'à obtention d'une crème blanche.
3 - Ajoutez l'huile : Mélangez.
4 - Ajoutez le lait : Mélangez. - La pâte
Sur votre mélange liquide :
Tamisez le mélange farine / Maïzena / Bicarbonate / sel en une fois.
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
PS : Ne pas "travailler" trop longtemps la pâte.A ce stade, j'ajoute un "parfum" dans la pâte en mélangeant 2 cuillères à soupe de Rhum ou de Calvados - Le montage du gâteau
Préchauffez votre four à 180°
Prenez le moule graissé/fariné :1 - Versez votre pâte dans le moule
2 - Tapotez sur le bord du moule (N'essayez pas d'étaler), pour bien répartir la pâte.
3 - Plantez vos lamelles de pommes dans la pâte (comme pour une tarte), en tournant tout autour du moule et finissez le centre avec d'éventuelles brisures.
4 - Saupoudrez l'amande en poudre sur le dessus. - Cuisson - Première phase
Enfournez pour 25 minutes.
- La Crème
Pendant la première phase de cuisson, Préparez le "croustillant" :
1 - Faites fondre le beurre (Pas "cuire" - feu au minimum)
2 - Transférez le beurre dans un saladier (Cul de poule).
3 - Versez dessus les 3 sucres, l’œuf et blanchissez-le mélange (Cela doit former une crème épaisse.
4 - Introduisez les Amandes effilées et mélangez. - Cuisson - Deuxième phase
Au terme de la phase 1 (Premières 25 minutes de cuisson) :
1 - Ouvrez la porte du four et tirez la grille.
2 - Versez toute la crème au centre du gâteau et étalez rapidement à la Maryse.
3 - Enfournez à nouveau pour 20 minutes.
NB : La croûte va se former et brunir. Suivant votre four, vous aurez peut-être à réduire ou augmenter le temps de cette phase.Bonne dégustation !
Nous vous remercions de votre visite et n'hésitez pas à revenir sur http://www.domus.cooking
L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice