Croustillant aux pommes

2 étapes de cuisson pour ce croustillant !

Vous ne ferez plus jamais autrement vos gâteaux aux pommes !… 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson et le tour est joué : A vos moules !

Croustillant aux pommes

Pourquoi moelleux et croustillant ?
Simple : Vous cuisez le fond, puis vous faites croustiller le dessus en étalant une crème au sucre !

Le seul impératif : Les doses et ingrédients sont calculées pour un mole de diamètre 22 cm !

Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 45 mins Temps total 1 hr 5 mins Difficulté: Débutant Température de cuisson: 180  °C Portions: 8 Coût estimé: €  4 Meilleure saison: Valable toute l’année.

En 2 parties : Pâte (cuisson) - Crème (Cuisson)

Cooking Mode Disabled

Pâte et garniture

Crème / Croustillant

Cuisson en 2 temps

La pâte

  1. Les pommes

    Lavez - Épluchez vos 3 pommes.
    Retirez le trognon.
    Débitez les en quartiers.
    Débitez en 4 à 5 tranches chaque quartier.
    Réservez le tout dans un saladier et arrosez de quelques gouttes de jus de citron - Remuez pour mélanger et couvrez d'un torchon.

  2. Graisser / Fariner

    Pourquoi un moule à manquer de 22 centimètres ?
    Vous allez vous rendre compte que la quantité de pâte va vous sembler très faible : MAIS c'est normal !
    En effet, elle gonfle et "enveloppe" les pommes en cuisant ! Pas d'inquiétude :) ... En revanche, si vous prenez un moule plus petit ou trop grand, l'effet de moelleux ne se produira pas !!!

    Graissez et farinez votre moule - Réservez

  3. Blanchir et ajouter le liquide

    Dans un saladier (Cul de poule) :
    1 - Mettez l’œuf entier et versez le sucre dessus.
    2 - Fouettez le tout jusqu'à obtention d'une crème blanche.
    3 - Ajoutez l'huile : Mélangez.
    4 - Ajoutez le lait : Mélangez.

  4. La pâte

    Sur votre mélange liquide :
    Tamisez le mélange farine / Maïzena / Bicarbonate / sel en une fois.
    Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
    PS : Ne pas "travailler" trop longtemps la pâte.

    A ce stade, j'ajoute un "parfum" dans la pâte en mélangeant 2 cuillères à soupe de Rhum ou de Calvados
  5. Le montage du gâteau

    Préchauffez votre four à 180°

    Prenez le moule graissé/fariné :

    1 - Versez votre pâte dans le moule
    2 - Tapotez sur le bord du moule (N'essayez pas d'étaler), pour bien répartir la pâte.
    3 - Plantez vos lamelles de pommes dans la pâte (comme pour une tarte), en tournant tout autour du moule et finissez le centre avec d'éventuelles brisures.
    4 - Saupoudrez l'amande en poudre sur le dessus.

  6. Cuisson - Première phase

    Enfournez pour 25 minutes.

  7. La Crème

    Pendant la première phase de cuisson, Préparez le "croustillant" :
    1 - Faites fondre le beurre (Pas "cuire" - feu au minimum)
    2 - Transférez le beurre dans un saladier (Cul de poule).
    3 - Versez dessus les 3 sucres, l’œuf et blanchissez-le mélange (Cela doit former une crème épaisse.
    4 - Introduisez les Amandes effilées et mélangez.

    Réservez

  8. Cuisson - Deuxième phase

    Au terme de la phase 1 (Premières 25 minutes de cuisson) :
    1 - Ouvrez la porte du four et tirez la grille.
    2 - Versez toute la crème au centre du gâteau et étalez rapidement à la Maryse.
    3 - Enfournez à nouveau pour 20 minutes.

    NB : La croûte va se former et brunir. Suivant votre four, vous aurez peut-être à réduire ou augmenter le temps de cette phase.

    Bonne dégustation !

Peu de matériel nécessaire : (Faites défiler en "cliquant et en restant appuyé")

Mots clés: croustillant, pomme, moelleux, simple, gâteau aux pommes, économique

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