Un peu d'originalité pour cette recette de farce à volaille. Du caractère et légèrement suave, elle fera le bonheur des petits comme des grands !
La farce dans la volaille est un accompagnement qui contribue au goût et à l'originalité de votre poule, pintade ou autre oie ...Un "salé peu sucré" qui va vous surprendre....
(Sortez vos viandes du réfrigérateur au moins une heure avant).
Mettre le pain (la mie sans croûtes) à tremper dans du lait - Réserver
Ciselez finement l'ail, l'oignon, l'échalotte. Réservez
Mettez à portée de main vos épices, sel, herbes préalablement ciselées.
Pelez vos pommes et découpez-les en dés de 1cm de côté (environ)
Préparez votre petit verre d'Armagnac (à portée)
Mettez une cuillère à soupe de beurre dans votre poêle.
Faites fondre à feu vif et jetez tout de suite (avant coloration du beurre) vos pommes et canneberges (cranberrys).
Laissez les prendre un peu de couleur en tournant bien le mélange, (5 minutes environ).
Arrosez votre mélange avec l'armagnac et laissez chauffer 5 à 10 secondes - Flambez en inclinant votre poêle vers la flamme (si vous savez faire) et dégagez immédiatement votre poêle du dessus de votre feu -
Laissez les flammes s'éteindre et versez votre appareil dans un bol - Réservez
Essorez au maximum votre pain que vous aviez mis à tremper dans le lait et mettez dans le fond du cul de poule (ou saladier).
Mettre par dessus œufs, viandes et/ou abats de volaille hachés
(si vous en aviez à disposition).
Introduire les fruits flambés, herbes, sel, poivre, muscade, vos noix hachées, ail/oignon/échalote.
Malaxez-bien (à la main), pour obtenir un appareil ferme et parfaitement mélangé.
Pensez environ une heure pour 500g dans le "coffre" d'une volaille.
Si vous doublez les doses pour une oie de 5Kg, il vous faudra environ 1,2Kg de farce ... et là, la farce suivra la cuisson de l'oie (Environ 2h15).
Nous vous remercions de votre visite et n'hésitez pas à revenir sur http://www.domus.cooking
L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice