Farce pour les volailles

Toute la famille va y trouver son compte !

Un peu d’originalité pour cette recette de farce à volaille. Du caractère et légèrement suave, elle fera le bonheur des petits comme des grands !

 

Farce pour les volailles

La farce dans la volaille est un accompagnement qui contribue au goût et à l'originalité de votre poule, pintade ou autre oie ...Un "salé peu sucré" qui va vous surprendre....

Temps de préparation 40 mins Temps de cuisson 90 mins Temps de repos 2 hrs Temps total 4 hrs 10 mins Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 180  °C Portions: 8 Coût estimé: €  10 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Les ingrédients

Cooking Mode Disabled

La recette

Préparation des ingrédients

  1. Ciseler / Découper

    (Sortez vos viandes du réfrigérateur au moins une heure avant).

    Mettre le pain (la mie sans croûtes) à tremper dans du lait - Réserver
    Ciselez finement l'ail, l'oignon, l'échalotte. Réservez
    Mettez à portée de main vos épices, sel, herbes préalablement ciselées.
    Pelez vos pommes et découpez-les en dés de 1cm de côté (environ)

     

    Pelez les pommes au dernier moment (juste avant l'étape 2) pour éviter qu'elles oxydent
  2. Cuire et flamber vos fruits

    Préparez votre petit verre d'Armagnac (à portée)
    Mettez une cuillère à soupe de beurre dans votre poêle.
    Faites fondre à feu vif et jetez tout de suite (avant coloration du beurre) vos pommes et canneberges (cranberrys).
    Laissez les prendre un peu de couleur en tournant bien le mélange, (5 minutes environ).
    Arrosez votre mélange avec l'armagnac et laissez chauffer 5 à 10 secondes - Flambez en inclinant votre poêle vers la flamme (si vous savez faire) et dégagez immédiatement votre poêle du dessus de votre feu -
    Laissez les flammes s'éteindre et versez votre appareil dans un bol - Réservez

     

    Si vous ne savez pas flamber en inclinant la poêle, prenez un briquet, sortez la poêle du feu et allumez les vapeurs en approchant le briquet. PS : Si le dessus de votre plaque ou cuisinière possède une hotte, pensez-bien que vous pourriez enflammer les gras accumulés... et mettre le feu à la cuisine ! (C'est pour cela que l'on se dégage en champ libre)
  3. Mélanger la Farce

    Essorez au maximum votre pain que vous aviez mis à tremper dans le lait et mettez dans le fond du cul de poule (ou saladier).
    Mettre par dessus œufs, viandes et/ou abats de volaille hachés
    (si vous en aviez à disposition).
    Introduire les fruits flambés, herbes, sel, poivre, muscade, vos noix hachées, ail/oignon/échalote.
    Malaxez-bien (à la main), pour obtenir un appareil ferme et parfaitement mélangé.

     

    Je donne ici les ingrédients de base, mais vous pouvez tout à fait remplacer le persil par de la coriandre, les noix par des noisettes, l'Armagnac par du Calvados, etc .... Attention cependant de rester dans le thème "Viande et fruits" et ne pas déséquilibrer le goût.
  4. La Cuisson

    Pensez environ une heure pour 500g dans le "coffre" d'une  volaille.
    Si vous doublez les doses pour une oie de 5Kg, il vous faudra environ 1,2Kg de farce ... et là, la farce suivra la cuisson de l'oie (Environ 2h15).

     

    ASTUCE : Si vous la cuisez hors d'une pièce de viande ou hors coffre d'une volaille, vous pouvez la rouler très serré dans un film alimentaire et la pocher 5 minutes avant de la mettre en cuisson - Ainsi elle gardera sa forme de "saucisson". Le temps de cuisson ne sera plus alors que de 40 minutes pour 500g en pensant à arroser une ou 2 fois d'un jus de volaille
Mots clés: farce, canneberge, crawnberry, pomme, noix, veau, porc, ail, oignon

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  1. Laird Patrice

    Pour changer un peu des farces traditionnelles !

  1. Laird Patrice

    Pour changer un peu des farces traditionnelles !

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PS : Bientôt les “Newsletters” (lettre mensuelle)… Un peu de patience 🙂