Préparation des ingrédients

1. Ciseler / Découper

   (Sortez vos viandes du réfrigérateur au moins une heure avant).

   Mettre le pain (la mie sans croûtes) à tremper dans du lait - Réserver
   Ciselez finement l'ail, l'oignon, l'échalotte. Réservez
   Mettez à portée de main vos épices, sel, herbes préalablement ciselées.
   Pelez vos pommes et découpez-les en dés de 1cm de côté (environ)

    

   
   Pelez les pommes au dernier moment (juste avant l'étape 2) pour éviter qu'elles oxydent
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2. Cuire et flamber vos fruits

   Préparez votre petit verre d'Armagnac (à portée)
   Mettez une cuillère à soupe de beurre dans votre poêle.
   Faites fondre à feu vif et jetez tout de suite (avant coloration du beurre) vos pommes et canneberges (cranberrys).
   Laissez les prendre un peu de couleur en tournant bien le mélange, (5 minutes environ).
   Arrosez votre mélange avec l'armagnac et laissez chauffer 5 à 10 secondes - Flambez en inclinant votre poêle vers la flamme (si vous savez faire) et dégagez immédiatement votre poêle du dessus de votre feu -
   Laissez les flammes s'éteindre et versez votre appareil dans un bol - Réservez

    

   Si vous ne savez pas flamber en inclinant la poêle, prenez un briquet, sortez la poêle du feu et allumez les vapeurs en approchant le briquet. PS : Si le dessus de votre plaque ou cuisinière possède une hotte, pensez-bien que vous pourriez enflammer les gras accumulés... et mettre le feu à la cuisine ! (C'est pour cela que l'on se dégage en champ libre)
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3. Mélanger la Farce

   Essorez au maximum votre pain que vous aviez mis à tremper dans le lait et mettez dans le fond du cul de poule (ou saladier).
   Mettre par dessus œufs, viandes et/ou abats de volaille hachés
   (si vous en aviez à disposition).
   Introduire les fruits flambés, herbes, sel, poivre, muscade, vos noix hachées, ail/oignon/échalote.
   Malaxez-bien (à la main), pour obtenir un appareil ferme et parfaitement mélangé.

    

   Je donne ici les ingrédients de base, mais vous pouvez tout à fait remplacer le persil par de la coriandre, les noix par des noisettes, l'Armagnac par du Calvados, etc .... Attention cependant de rester dans le thème "Viande et fruits" et ne pas déséquilibrer le goût.
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4. La Cuisson

   Pensez environ une heure pour 500g dans le "coffre" d'une  volaille.
   Si vous doublez les doses pour une oie de 5Kg, il vous faudra environ 1,2Kg de farce ... et là, la farce suivra la cuisson de l'oie (Environ 2h15).

    

   
   ASTUCE : Si vous la cuisez hors d'une pièce de viande ou hors coffre d'une volaille, vous pouvez la rouler très serré dans un film alimentaire et la pocher 5 minutes avant de la mettre en cuisson - Ainsi elle gardera sa forme de "saucisson". Le temps de cuisson ne sera plus alors que de 40 minutes pour 500g en pensant à arroser une ou 2 fois d'un jus de volaille
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