Polpette
Une des recettes les plus simples que vous trouvez dans la cuisine Italienne.
Tout autour de la Méditerranée, vous retrouvez ces "boulettes de viande" revenues à la poêle et cuites dans diverses sauces :
C'est votre inspiration qui va vous donner quoi y incorporer !
C'est une des recettes italiennes les plus simples .... mais attention : bien évaluer le temps de cuisson de chaque ingrédient ! (Pour bien les réussir)
- 400 grammes Boeuf haché (Ou Veau)
- 200 grammes Porc haché ((pour "graisser" l'appareil)
- 1 Oignon blanc (haché fin)
- 1 gousses Ail (Frais et haché fin)
- 50 grammes Poivron rouge (haché fin)
- 1 Piment (Marocain ou Basque)
- 100 grammes Chapelure (ou équivalence mie de pain)
- 2 cuillères à soupe Persil (Frais si possible)
- 1 cuillères à soupe Sel fin (Rase)
- 1 cuillères à soupe Poivre Noir (Rase - Concassée)
- 1 cuillères à café Poivre vert (Frais - à la saumure)
- 1 cuillères à café Gingembre (Râpé)
- 75 millilitres Lait (Trempage du pain)
- 30 grammes Noix (concassées)
- 30 grammes Pignons de pin
- 0,5 Courgette (dés grossiers)
- 0,5 Aubergine (dés grossiers)
- 20 grammes Canneberges (Hachées)
- Hacher, ciseler, découper
1 - Mettez votre mie de pain dur à tremper dans un verre de lait (30 minutes) - A défaut, utilisez de la chapelure.
Pendant ce temps, préparez vos ingrédients et mettez-les dans un cul de poule, au fur et à mesure :
2 - Ciselez, ail et oignon (Très fin)
3 - Hachez très finement, piment et poivron
4 - Râpez le gingembre
5 - Ciselez le persil frais
6 - Concassez le poivre noir (et baies roses si vous n'avez pas de poivre vert frais)
7 - Incorporez les options si vous en avezEn finale :
Incorporez votre mie de pain détrempée (bien essorée), ainsi que vos 2 viandes hachées égrenée - Le Malaxage
Malaxez à la main le contenu de votre cul de poule en prenant soin que l'ensemble des ingrédients soient bien répartis.
Réservez le tout au réfrigérateur pour au moins 30 minutes
- Le Façonnage
Reprenez votre cul de poule et versez votre mélange sur votre plan de travail.
1- Abaissez-le en galette d'un diamètre assez grand pour pouvoir le couper en quarts, puis ensuite séparer ces quarts en trois !
2 - Vous Obtenez ainsi 12 parts : Si elles vous paraissent trop grosses, reformez la boule, abaissez de nouveau et séparez en 4 puis à nouveau en 4....Vous obtiendrez donc 16 polpettes.(La bonne taille est une boulette roulée, entre 3 et 5 centimètres de diamètre - environ 60 grammes /Pièce).
- La Cuisson
Plusieurs options possibles :
A- Les frire : Fariner / Rouler dans de l’œuf battu et rouler dans la chapelure.
Mettre 3 centimètres d'huile de tournesol dans une poêle et vous chauffez à environ 150 à 160°.
Plongez-y vos Polpettes et laissez-les cuire environ 10 à 12 minutes en prenant soin de les tourner souvent pour qu'elles colorent sans brûler.
Piquez avec un cure-dent pour tester la résistance de l'intérieurB - Les cuire dans la sauce de votre choix :
Généralement dans une sauce Arrabiata maison, avec ou sans légumes - Il faudra que vous les déposiez délicatement pour qu'elles se solidifient (Environ 10 minutes), avant de les retourner. Bien les immerger dans votre sauce - Comptez 30 à 45 minutes à feux doux/moyen pour qu'elle soient bien fermes (Cela dépend aussi de ce qui les compose).
Veillez à remettre un peu de liquide dans votre Arrabiata si vous constatez qu'elle épaissie de trop (Vin blanc / eau).C - Les passer au four : moins courant mais possible - Placez-les dans un grand plat pour ne pas qu'elles se touchent - Une cuillère d'huile dans le fond et un demi verre de vin blanc sec. 30 à 40 minutes à 180°. Elles peuvent ensuite rejoindre, riz, rizotto, pomme de terre, pâtes, etc. Tous les accompagnements sont autorisés !
Si vous optez pour une version "légumes" (courgette, aubergines), introduisez-les au bout de 15 minutes de cuisson des polpettes, pour que tout soit cuit dans les 30 minutes restantes
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L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice