Polpette

Boulettes de viandes "imaginatives"

Une des recettes les plus simples que vous trouvez dans la cuisine Italienne.

Tout autour de la Méditerranée, vous retrouvez ces “boulettes de viande” revenues à la poêle et cuites dans diverses sauces :

C’est votre inspiration qui va vous donner quoi y incorporer !

Polpette

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C'est une des recettes italiennes les plus simples .... mais attention : bien évaluer le temps de cuisson de chaque ingrédient ! (Pour bien les réussir)

Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 40 mins Temps de repos 30 mins Temps total 1 hr 40 mins Difficulté: Débutant Température de cuisson: 100  °C Portions: 12 Coût estimé: €  8 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Boulettes de viande (dites "Polpette")

Cooking Mode Disabled

Un peu comme vous voulez : voici un guide de base !

Les options savoureuses

Base indispensable : Viande et mie de pain

Tout préparer

  1. Hacher, ciseler, découper

    1 - Mettez votre mie de pain dur à tremper dans un verre de lait (30 minutes) - A défaut, utilisez de la chapelure.
    Pendant ce temps, préparez vos ingrédients et mettez-les dans un cul de poule, au fur et à mesure :
    2 - Ciselez, ail et oignon (Très fin)
    3 - Hachez très finement, piment et poivron
    4 - Râpez le gingembre
    5 - Ciselez le persil frais
    6 - Concassez le poivre noir (et baies roses si vous n'avez pas de poivre vert frais)
    7 - Incorporez les options si vous en avez

    En finale :
    Incorporez votre mie de pain détrempée (bien essorée), ainsi que vos 2 viandes hachées égrenée

  2. Le Malaxage

    Malaxez à la main le contenu de votre cul de poule en prenant soin que l'ensemble des ingrédients soient bien répartis.

    Réservez le tout au réfrigérateur pour au moins 30 minutes

  3. Le Façonnage

    Reprenez votre cul de poule et versez votre mélange sur votre plan de travail.

    1- Abaissez-le en galette d'un diamètre assez grand pour pouvoir le couper en quarts, puis ensuite séparer ces quarts en trois !
    2 - Vous Obtenez ainsi 12 parts : Si elles vous paraissent trop grosses, reformez la boule, abaissez de nouveau et séparez en 4 puis à nouveau en 4....Vous obtiendrez donc 16 polpettes.

    (La bonne taille est une boulette roulée, entre 3 et 5 centimètres de diamètre - environ 60 grammes /Pièce).

  4. La Cuisson

    Plusieurs options possibles :

    A- Les frire : Fariner / Rouler dans de l’œuf battu et rouler dans la chapelure.
    Mettre 3 centimètres d'huile de tournesol dans une poêle et vous chauffez à environ 150 à 160°.
    Plongez-y vos Polpettes et laissez-les cuire environ 10 à 12 minutes en prenant soin de les tourner souvent pour qu'elles colorent sans brûler.
    Piquez avec un cure-dent pour tester la résistance de l'intérieur

    B - Les cuire dans la sauce de votre choix :
    Généralement dans une sauce Arrabiata maison, avec ou sans légumes - Il faudra que vous les déposiez délicatement pour qu'elles se solidifient (Environ 10 minutes), avant de les retourner. Bien les immerger dans votre sauce - Comptez 30 à 45 minutes à feux doux/moyen pour qu'elle soient bien fermes (Cela dépend aussi de ce qui les compose).
    Veillez à remettre un peu de liquide dans votre Arrabiata si vous constatez qu'elle épaissie de trop (Vin blanc / eau).

    C - Les passer au four : moins courant mais possible - Placez-les dans un grand plat pour ne pas qu'elles se touchent - Une cuillère d'huile dans le fond et un demi verre de vin blanc sec. 30 à 40 minutes à 180°. Elles peuvent ensuite rejoindre, riz, rizotto, pomme de terre, pâtes, etc. Tous les accompagnements sont autorisés !

    Si vous optez pour une version "légumes" (courgette, aubergines), introduisez-les au bout de 15 minutes de cuisson des polpettes, pour que tout soit cuit dans les 30 minutes restantes

Les ustensiles - (Faites défiler à la souris)

Mots clés: polpette, boulette, boulettes, viande, polpetta, polpetti, boeuf, veau, porc

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PS : Bientôt les “Newsletters” (lettre mensuelle)… Un peu de patience 🙂