Brioche Saint-Genix
La brioche des gourmets et gourmand(e)s) Savoyards ! ... et pas que :)
Le gâteau de Saint-Genix, connu aussi sous le nom de « brioche de Saint-Genix » ou tout simplement « Saint-Genix », est une brioche garnie de pralines roses/rouges !
C'est une spécialité gastronomique de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers, située dans l'Avant-Pays savoyard, dans le département de la Savoie. Vous en trouverez un peu partout dans la région, car elle est un peu devenue la brioche emblématique de la Savoie.
- 350 grammes Farine (T55)
- 20 grammes Levure (Boulangère fraîche)
- 2 cuillères à soupe Lait (Entier)
- 170 grammes Beurre (Fondu)
- 3 Oeufs (Frais fermiers)
- 1 pincées Sel (fin)
- 3 cuillères à soupe Sucre (en poudre)
- 200 grammes Pralines (Rose)
- 1 Poignées Cassons (Petites poignée de grains de sucre)
- Lait / Levure / Beurre
1 - Délayer la levure de boulanger avec le lait (tiédi)
2 - Ajouter le beurre préalablement fondu, et mélangez - Oeuf / Sucre / Farine / Sel
1 - Ajouter ensuite les œufs un à un, puis le sucre, la farine et le sel.
2 - Travailler la pâte à brioche pour obtenir une pâte lisse. - Au repos une nuit
Formez une boule et laissez reposer au frais.
Préparer la pâte la veille et laisser reposer toute la nuit (recommandé). - Le lendemain
Reprenez votre pâte en la malaxant sans trop la travailler
(Pour chasser l’air et obtenir une pâte souple).
Étalez la pâte et repliez la en quatre. Couvrez d'un torchon - Deuxième passage
15 minutes plus tard, reprenez votre pâte sans trop la travailler et recommencez l'opération de pliage en 4 - Laissez à nouveau reposer 15 minutes.
- Troisième et dernier repliage
Étalez une dernière fois la pâte.
Posez les pralines roses concassées sur la moitié, recouvrez avec l'autre moitié, puis la replier délicatement pour reformer une boule en remontant les bords vers le centre.
Mettre la brioche dans un saladier et recouvrir avec un torchon.
Laisser lever 2 heures à température ambiante. - Décoration avant cuisson
Votre pâte doit maintenant avoir au mois doublée de volume : elle est bien levée et prête à passer en cuisson.
Posez votre pâte dans un moule à brioche
Décorez avec quelques pralines entières et du sucre en gros grains, (sucre perlé ou sucre casson).Enfourner à 170° (th. 6-7) pendant environ 30 minutes.
(La brioche doit être bien dorée).
Sortez- la du four et laissez-la ressuer sur une grille.Bonne dégustation !
La pâte à brioche est toujours délicate à réussir.
N'hésitez pas à bien laisser lever votre pâte une heure de plus si vous voulez une brioche "aérée"... C'est le secret de la réussite
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L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice