T45 – Usage courant – tous magasins

La farine T45 est une des farines de blé les plus pures. On l’appelle aussi “farine blanche”. Elle est totalement débarrassée de son écorce (le son). Elle est généralement utilisée pour les pâtisseries : crêpes, gâteaux, flan, etc… mais aussi pour les pâtes à tarte ou pour singer vos viandes et poissons.

T55 – Usage courant – tous magasins

La T55, est, quoi qu’il en soit, une farine pure. On l’utilise aussi bien pour les pâtisseries en remplacement de la T45, mais surtout pour les viennoiseries : brioches, croissants, pains au lait, etc…

T65 – Magasins Bio

La T65 est se trouve principalement en magasin Bio. On la qualifie également de farine blanche. On peut l’utiliser en pâtisserie mais son utilisation générale est surtout le pain blanc classique.
Je l’utilise avec une farine plus complète pour mes pains (blancs ou composés).

T80 – Magasins Bio

La farine T80 est aussi dénommée “farine bise”.
On peut l’utiliser seule dans un pain ou la mélanger avec de la farine T65.

T110 – Magasins Bio

La T110,  ou farine semi-complète, est à utiliser en complément de la farine T65 pour éviter d’obtenir un pain trop compact.

T130 – Magasins Bio

La T130 ou farine complète, s’utilise de la même manière que la T110 : mélangée à la farine T65 ou en T65/T80/T130 suivant ces proportions : 60% ,20%, 20%.

T150 – Magasins Bio

La T150 est la farine intégrale. On l’utilise à petite dose en complément de la farine T65 pour le pain.

Les farines T80, T110, T130 et T150 sont principalement utilisées pour le pain mais on peut également les utiliser dans les pâtisseries. Dès que la composition des éléments est très “mouillée”, pour éviter de faire une pâte compacte, préférez un mélange T65/T130 ou T150.

Notre prochain article : Les farines et leurs bienfaits

Voir aussi : La Maïzena – Comment remplacer la farine pour les intolérances au Gluten…