Brioche Saint-Genix

Brioche typiquement savoyarde !

Brioche Saint-Genix

Temps de préparation 2 heure Temps de cuisson 30 min. Temps de repos 2 heure Temps total 4 hrs 30 mins Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 170  °C Portions: 8 Coût estimé: €  5

Description

Le gâteau de Saint-Genix, connu aussi sous le nom de « brioche de Saint-Genix » ou tout simplement « Saint-Genix », est une brioche garnie de pralines roses/rouges !
C'est une spécialité gastronomique de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers, située dans l'Avant-Pays savoyard, dans le département de la Savoie. Vous en trouverez un peu partout dans la région, car elle est un peu devenue la brioche emblématique de la Savoie.

La brioche

Pâte à brioche

Les options savoureuses

Instructions

  1. Lait / Levure / Beurre

    Délayer la levure de boulanger avec le lait et laisser un peu développer.
    Ajouter le beurre préalablement fondu, et mélangez

     

  2. Oeuf / Sucre / Farine / Sel

    Ajouter ensuite les œufs un à un, puis le sucre, la farine et le sel.
    Travailler la pâte à brioche pour obtenir une pâte lisse.

     

  3. Au repos une nuit

    Formez une boule et laissez reposer au frais durant au moins 4 heures !
    Vous pouvez également préparer la pâte la veille et laisser reposer toute la nuit (recommandé).

     

  4. Le lendemain

    Reprenez votre pâte en la malaxant sans trop la travailler >
    Juste pour chasser l’air et obtenir une pâte souple.
    Étalez la pâte et repliez la en quatre. Couvrez d'un torchon

     

  5. Deuxième passage

    10 minutes plus tard, reprenez votre pâte sans trop la travailler et recommencez l'opération de pliage en 4 - Laissez à nouveau reposer 10 minutes.

     

  6. Troisième et dernier repliage

    Étalez une dernière fois la pâte, poser les pralines roses concassées puis la replier délicatement pour reformer une boule.
    Mettre la brioche dans un saladier et recouvrir avec un torchon. Laisser lever 2
    heures à température ambiante.

     

  7. Décoration avant cuisson

    Votre pâte doit maintenant avoir au mois doublée de volume : elle est bien levée et prête à passer en cuisson. Posez votre pâte dans un moule à brioche et décorez avec quelques pralines entières et du sucre en gros grains, (sucre perlé ou sucre casson).

    Enfourner à 170° (th. 6-7) pendant environ 30 minutes. La brioche doit être bien dorée.

     

Le matériel dont vous aurez besoin : (Faites défiler en gardant le doigt cliqué sur la souris)

Cher(e)s lecteurs / Lectrices,
Nous vous donnons ici toutes les indications pour réussir vos recettes : elles sont testées chez nous et approuvées dans les quantités, mesures et températures. Cependant, nous déclinons toutes responsabilités dans l'interprétation inappropriée ou toute autre erreur que vous pourriez commettre dans l'utilisation de nos indications et conseil sur les produits ou matériels que nous conseillons.

Nous rappelons que la cuisine n'est pas "qu'un don" et que ce sont aussi des techniques de base, de la pratique et la connaissance des mets, parfums et autres recettes dérivées qui permettent d’acquérir  l'expérience nécessaire au fil du temps.

L'utilisation de l'ensemble de nos informations restent de votre responsabilité dans tous leurs usages et vous ne pouvez en aucun cas incriminer l'éditeur du site "Domus HomeCooking" pour tous déboires qui pourraient survenir dans votre espace privé.

L'équipe DHC

Note

La pâte à brioche est toujours délicate à réussir.

N'hésitez pas à bien laisser lever votre pâte une heure de plus si vous voulez une brioche "aérée"... C'est le secret de la réussite

Mots clés: gateau, saint-genix, brioche, pralin, praline

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