Brioche Saint-Genix

Brioche typiquement savoyarde !

Brioche Saint-Genix

Le gâteau de Saint-Genix, connu aussi sous le nom de « brioche de Saint-Genix » ou tout simplement « Saint-Genix », est une brioche garnie de pralines roses/rouges !
C'est une spécialité gastronomique de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers, située dans l'Avant-Pays savoyard, dans le département de la Savoie. Vous en trouverez un peu partout dans la région, car elle est un peu devenue la brioche emblématique de la Savoie.

Temps de préparation 2 hrs Temps de cuisson 30 mins Temps de repos 2 hrs Temps total 4 hrs 30 mins Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 170  °C Portions: 8 Coût estimé: €  5

La brioche

Cooking Mode Disabled

Pâte à brioche

Les options savoureuses

Instructions

Suivez bien les étapes et temps de pause

  1. Lait / Levure / Beurre

    1 - Délayer la levure de boulanger avec le lait (tiédi)
    2 - Ajouter le beurre préalablement fondu, et mélangez

  2. Oeuf / Sucre / Farine / Sel

    1 - Ajouter ensuite les œufs un à un, puis le sucre, la farine et le sel.
    2 - Travailler la pâte à brioche pour obtenir une pâte lisse.

     

  3. Au repos une nuit

    Formez une boule et laissez reposer au frais.
    Préparer la pâte la veille et laisser reposer toute la nuit
    (recommandé).

     

  4. Le lendemain

    Reprenez votre pâte en la malaxant sans trop la travailler
    (Pour chasser l’air et obtenir une pâte souple).
    Étalez la pâte et repliez la en quatre. Couvrez d'un torchon

     

  5. Deuxième passage

    15 minutes plus tard, reprenez votre pâte sans trop la travailler et recommencez l'opération de pliage en 4 - Laissez à nouveau reposer 15 minutes.

     

  6. Troisième et dernier repliage

    Étalez une dernière fois la pâte.
    Posez les pralines roses concassées sur la moitié, recouvrez avec l'autre moitié, puis la replier délicatement pour reformer une boule en remontant les bords vers le centre.
    Mettre la brioche dans un saladier et recouvrir avec un torchon.
    Laisser lever 2 heures à température ambiante.

     

  7. Décoration avant cuisson

    Votre pâte doit maintenant avoir au mois doublée de volume : elle est bien levée et prête à passer en cuisson.
    Posez votre pâte dans un moule à brioche
    Décorez avec quelques pralines entières et du sucre en gros grains, (sucre perlé ou sucre casson).

    Enfourner à 170° (th. 6-7) pendant environ 30 minutes.
    (La brioche doit être bien dorée).
    Sortez- la du four et laissez-la ressuer sur une grille.

    Bonne dégustation !

     

Le matériel dont vous aurez besoin : (Faites défiler en gardant le doigt cliqué sur la souris)

Note

La pâte à brioche est toujours délicate à réussir.

N'hésitez pas à bien laisser lever votre pâte une heure de plus si vous voulez une brioche "aérée"... C'est le secret de la réussite

Mots clés: gateau, saint-genix, brioche, praline,savoie,savoyarde

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