Une des bases de l'apprentissage de la Cuisine : Cette sauce est dite "vinaigre", car sa saveur moutardée donne une petite acidité qui excite le palais... mais ceci, sans avoir utilisé de vinaigre !
4 ingrédients, mais un petit tour de main indispensable pour la réussir :
je vous l'explique ici en version "simplifiée" et que j'espère aisée à réaliser
Enjoy ! - Laird Patrice
Cette sauce a la particularité de pouvoir se conserver en pot dans votre frigo jusqu'à 15 jours, mais surtout, de ne comporter que 4 ingrédients que l'on trouve dans presque toutes les cuisines !
Elle n'est pas compliquée à réaliser, mais comporte un petit tour de main qui nécessite un peu d'attention et environ 20 minutes devant soi !
Je vous donne ici la "petite touche" qui va faire la différence :)
1 - Mélanger moutarde, concentré de tomate et vin blanc dans une petite casserole si possible à forte résilience (Pour bien maîtriser la chaleur).
2 -Portez à petite ébullition et laisser réduire presque "à sec", (Presque plus de liquide).
Attention : vers la fin de réduction, c'est là qu'intervient le "tour de main" particulier qui va faire la réussite de votre sauce (Point N°2)
Donc, vous en êtes à la phase ou votre appareil devient épais - C'est "le Truc" qui fait sa réussite :
La phase de" réduction" se termine au moment ou votre fouet "ouvre une trace" qui laisse brièvement apparaître le fond de la casserole et se referme derrière le fouet !
ATTENTION : trop cuite et votre sauce va attacher, être pâteuse... Pas assez, et elle sera trop liquide !... Donc il faut la sortir du feu, juste au bon moment : là où la trace se referme après une demie seconde derrière votre fouet ... Vous allez trouver le seuil en sentant dans le fouet, la légère résistance que l'on a quand on en est à la fin d'une béchamel :)
Sortez votre casserole du feu et introduisez en fouettant, vos 2 cuillères de crème fraiche épaisse ....
Salez / Poivrez à votre goût et remettez au feu 2 à 3 minutes pour finir de lier votre sauce.
A ce stade, elle est "onctueuse et nappante" .... Vous avez terminé :)
Cette sauce se conserve très bien au moins 15 jours au réfrigérateur si il vous en reste un peu !.
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L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice