Sauce dite “Vinaigre”

Facile, mais Technique !

Une des bases de l’apprentissage de la Cuisine !
Cette sauce est dite “vinaigre”, car sa saveur moutardée donne une petite acidité qui excite le palais… mais ceci, sans avoir utilisé de vinaigre !

Enjoy ! – Laird Patrice

Sauce dite “Vinaigre”

Temps de préparation 2 min. Temps de cuisson 20 min. Temps total 22 mins Difficulté: Intermédiaire Coût estimé: €  1 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Cette sauce a la particularité de pouvoir se conserver en pot dans votre frigo jusqu'à 15 jours, mais surtout, de ne comporter que 4 ingrédients que l'on trouve dans presque toutes les cuisines !

Elle n'est pas compliquée à réaliser, mais comporte un petit tour de main qui nécessite un peu d'attention et environ 20 minutes devant soi !

Je vous donne ici la "petite touche" qui va faire la différence :)

4 ingédients que l'on trouve dans toutes les cuisines (ou presque)

A préparer avant de commencer

Instructions

Phase importante : C'est le point §2 qui fera la différence

  1. Mélanger Concentré+Moutarde+Vin blanc

    La première opération est de mélanger moutarde, concentré de tomate et vin blanc dans une petite casserole si possible à forte résilience (Pour bien maîtriser la chaleur).

    Portez à petite ébullition et laisser réduire "presque à sec", (Presque plus de liquide).

    Attention : vers la fin de réduction, c'est là qu'intervient le "tour de main" particulier qui va faire la réussite de votre sauce (Point N°2)

     

    Sauce Vinaigre
  2. La trace du Fouet dans la réduction ! ... C'est "le TRUC":)

    Donc, vous en êtes à la phase ou votre appareil devient épais - C'est "le Truc" qui fait sa réussite :

    La phase de" réduction" se termine au moment ou votre fouet "ouvre une trace" qui laisse brièvement apparaître le fond de la casserole et se referme derrière le fouet !

    ATTENTION : trop cuite et votre sauce va attacher, être pâteuse... Pas assez, et elle sera trop liquide !... Donc il faut la sortir du feu, juste au bon moment : là où la trace se referme après une demie seconde derrière votre fouet ... Vous allez trouver le seuil en sentant dans le fouet, la légère résistance que l'on a quand on en est à la fin d'une béchamel :)

    A ce moment là, sortez votre casserole du feu et introduisez en fouettant, vos 2 cuillères de crème fraiche épaisse .... Salez / Poivrez à votre goût et remettez au feu 30 secondes à une minute pour finir de lier votre sauce.

    A ce stade, elle est "onctueuse et nappante" .... Vous avez terminé :)

     

Une casserole et une cuillère en bois (ou en silicone) - (Faites défiler à la souris)

Cher(e)s lecteurs / Lectrices,
Nous vous donnons ici toutes les indications pour réussir vos recettes : elles sont testées chez nous et approuvées dans les quantités, mesures et températures. Cependant, nous déclinons toutes responsabilités dans l'interprétation inappropriée ou toute autre erreur que vous pourriez commettre dans l'utilisation de nos indications et conseil sur les produits ou matériels que nous conseillons.

Nous rappelons que la cuisine n'est pas "qu'un don" et que ce sont aussi des techniques de base, de la pratique et la connaissance des mets, parfums et autres recettes dérivées qui permettent d’acquérir  l'expérience nécessaire au fil du temps.

L'utilisation de l'ensemble de nos informations restent de votre responsabilité dans tous leurs usages et vous ne pouvez en aucun cas incriminer l'éditeur du site "Domus HomeCooking" pour tous déboires qui pourraient survenir dans votre espace privé.

L'équipe DHC

Note

Cette sauce se conserve très bien au moins 15 jours au réfrigérateur si il vous en reste un peu !.

Avez-vous essayé cette recette ?

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pinit

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