Sauce dite “Vinaigre”

Facile, mais Technique !

Une des bases de l’apprentissage de la Cuisine : Cette sauce est dite “vinaigre”, car sa saveur moutardée donne une petite acidité qui excite le palais… mais ceci, sans avoir utilisé de vinaigre !

Enjoy ! – Laird Patrice

Sauce dite “Vinaigre”

Cette sauce a la particularité de pouvoir se conserver en pot dans votre frigo jusqu'à 15 jours, mais surtout, de ne comporter que 4 ingrédients que l'on trouve dans presque toutes les cuisines !

Elle n'est pas compliquée à réaliser, mais comporte un petit tour de main qui nécessite un peu d'attention et environ 20 minutes devant soi !

Je vous donne ici la "petite touche" qui va faire la différence :)

Temps de préparation 2 mins Temps de cuisson 20 mins Temps total 22 mins Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 110  °C Coût estimé: €  1 Meilleure saison: Valable toute l’année.

4 ingédients que l'on trouve dans toutes les cuisines (ou presque)

Cooking Mode Disabled

A préparer avant de commencer

Instructions

Phase importante : C'est le point §2 qui fera la différence

  1. Mélanger Concentré+Moutarde+Vin blanc

    1 - Mélanger moutarde, concentré de tomate et vin blanc dans une petite casserole si possible à forte résilience (Pour bien maîtriser la chaleur).
    2 -Portez à petite ébullition et laisser réduire presque "à sec", (Presque plus de liquide).

    Attention : vers la fin de réduction, c'est là qu'intervient le "tour de main" particulier qui va faire la réussite de votre sauce (Point N°2)

     

  2. La trace du Fouet dans la réduction ! ... C'est "le TRUC":)

    Donc, vous en êtes à la phase ou votre appareil devient épais - C'est "le Truc" qui fait sa réussite :

    La phase de" réduction" se termine au moment ou votre fouet "ouvre une trace" qui laisse brièvement apparaître le fond de la casserole et se referme derrière le fouet !

    ATTENTION : trop cuite et votre sauce va attacher, être pâteuse... Pas assez, et elle sera trop liquide !... Donc il faut la sortir du feu, juste au bon moment : là où la trace se referme après une demie seconde derrière votre fouet ... Vous allez trouver le seuil en sentant dans le fouet, la légère résistance que l'on a quand on en est à la fin d'une béchamel :)

    Sortez votre casserole du feu et introduisez en fouettant, vos 2 cuillères de crème fraiche épaisse ....
    Salez / Poivrez à votre goût et remettez au feu 2 à 3 minutes pour finir de lier votre sauce.

    A ce stade, elle est "onctueuse et nappante" .... Vous avez terminé :)

     

Une casserole et une cuillère en bois (ou en silicone) - (Faites défiler à la souris)

Note

Cette sauce se conserve très bien au moins 15 jours au réfrigérateur si il vous en reste un peu !.

Mots clés: sauce,vinaigre,moutarde,vin blanc,acidité,cap cuisine

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PS : Bientôt les “Newsletters” (lettre mensuelle)… Un peu de patience 🙂