• 1 - Émiettez votre levure dans un bocal.
• 2 - Versez la moitié de votre eau tiède.
• 3 - Ajoutez le sucre et le miel.
• 4 - Mélangez et laissez "développer" 15 minutes.
• 5 - Versez la farine dans un cul de poule.
• 6 - Ajoutez sur un bord le sel.
• 7 - Faites un puits et versez votre bocal de levure.
• 8- Versez les reste d'eau dans le bocal et récupérez le reste de levure.
• 9 - Mélangez à la Maryse pour commencer.
• 10 - Ajoutez le reste d'eau et mélangez.
• 11 - Terminez le frasage à la main en pétrissant au moins 5 à 7 minutes.
• 12 - Rassemblez en boule sur votre plan de travail préalablement fleuré.
• 13 - Mettez votre pâton dans un saladier et couvrez le d'un torchon
• 14 - Réservez-le au réfrigérateur pour pointage et reprise le lendemain.
  (Minimum 12 heures au réfrigérateur - voir 24 heures).

Après le pointage, vous reprenez votre pâton.

• 1 - Fleurez votre plan de travail.
• 2 - Étalez votre pâte à la main (En rectangle).
• 3 - Repliez en portefeuille votre pâte et laissez reposer 10 minutes sous torchon sec
• 4 - Repliez de nouveau et laissez reposer.
• 5 - Recommencez le pliage / Repos pour la troisième fois.
• 6 - Cette fois-ci (Troisème fois, étalez votre pâte du bout des doigts pour en faire une galette de 20 cm de diamètre.
• 7 - Remontez les bords vers le centre pour en faire une boule.
• 8 - Soudez les bords en pinçant la pâte et mettez le pâton fleuré, soit sur un papier sulfurisé sur plaque, ou bien dans une banette ronde farinée, (photo). > soudure sur le dessus si bannette ou bien sur le dessous si directement sur plaque.
• Réservez pour un apprêt d'1 heure à 1 heure 30. (La pâte doit doubler de volume)

Comme la photo vous le montre :

• 1 - Grignez (entaillez de 5mm de profondeur).
• 2 - Mettre quelques copeaux de beurre sur le dessus
• 3 - Enfourner pour 22 à 25 minutes (Suivant le four).

Le fond doit "sonner creux" en le tapotant.
Si ce n'est pas le cas : réenfournez tout de suite pour 5 à 7 minutes de plus !