Une pâte légèrement collante

1. 15 minutes de Préparation / Frasage

   • 1 - Émiettez votre levure dans un bocal.
   • 2 - Versez la moitié de votre eau tiède.
   • 3 - Ajoutez le sucre et le miel.
   • 4 - Mélangez et laissez "développer" 15 minutes.
   • 5 - Versez la farine dans un cul de poule.
   • 6 - Ajoutez sur un bord le sel.
   • 7 - Faites un puits et versez votre bocal de levure.
   • 8- Versez les reste d'eau dans le bocal et récupérez le reste de levure.
   • 9 - Mélangez à la Maryse pour commencer.
   • 10 - Ajoutez le reste d'eau et mélangez.
   • 11 - Terminez le frasage à la main en pétrissant au moins 5 à 7 minutes.
   • 12 - Rassemblez en boule sur votre plan de travail préalablement fleuré.
   • 13 - Mettez votre pâton dans un saladier et couvrez le d'un torchon
   • 14 - Réservez-le au réfrigérateur pour pointage et reprise le lendemain.
     (Minimum 12 heures au réfrigérateur - voir 24 heures).

    

   
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2. Le façonnage et apprêt

   Après le pointage, vous reprenez votre pâton.

   • 1 - Fleurez votre plan de travail.
   • 2 - Étalez votre pâte à la main (En rectangle).
   • 3 - Repliez en portefeuille votre pâte et laissez reposer 10 minutes sous torchon sec
   • 4 - Repliez de nouveau et laissez reposer.
   • 5 - Recommencez le pliage / Repos pour la troisième fois.
   • 6 - Cette fois-ci (Troisème fois, étalez votre pâte du bout des doigts pour en faire une galette de 20 cm de diamètre.
   • 7 - Remontez les bords vers le centre pour en faire une boule.
   • 8 - Soudez les bords en pinçant la pâte et mettez le pâton fleuré, soit sur un papier sulfurisé sur plaque, ou bien dans une banette ronde farinée, (photo). > soudure sur le dessus si bannette ou bien sur le dessous si directement sur plaque.
   • Réservez pour un apprêt d'1 heure à 1 heure 30. (La pâte doit doubler de volume)

    

   
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3. La cuisson

   Comme la photo vous le montre :

   • 1 - Grignez (entaillez de 5mm de profondeur).
   • 2 - Mettre quelques copeaux de beurre sur le dessus
   • 3 - Enfourner pour 22 à 25 minutes (Suivant le four).

   Le fond doit "sonner creux" en le tapotant.
   Si ce n'est pas le cas : réenfournez tout de suite pour 5 à 7 minutes de plus !

   
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