Le Tiramisu est probablement le dessert Italien le plus connu de tous les amateurs de café !
Ce sont des biscuits trempés dans un café fort !
A cela, vous ajoutez de la crème Mascarpone aux œufs avec un alcool (VoV, Marsala aux œufs, Amaretto, etc.).
En finale : vous recouvrez le tout d'une fine couche de chocolat en poudre : Tout le monde connait !
Son invention remonterait à la fin du XVIe siècle, en Toscane.
Lors d'un voyage à Sienne, le Duc souverain de Toscane, (Cosme III de Médicis), aurait fait du Tiramisu, son dessert préféré. Il ramène la recette à la cour de Florence !... De fait, ce dessert se serait répandu en Vénétie, à Trévise et à Venise.
Le mascarpone aurait été ajouté à la recette initiale (Crème), à Trévise et la recette s'est réellement diffusée hors d'Italie, au XVIIIe siècle.
Ici, nous employons des biscuits fort appréciés en Italie et Sardaigne : Ils sont un peu plus fermes et plus gros que les biscuits-cuillères et plus savoureux, (à notre goût) - Les "Savoiardone di Sardegna".
Pour la version "alcoolisée", c'est un peu au goût de chacun !
Chez nous (DHC), nous retenons une version avec "Marsala al uovo" (aussi appelé "cremovo"), ou bien VoV
Un dessert à base de "Savoiardone di Sardegna", trempés dans le café, entre deux couches d'une crème mascarpone aux œufs (avec ou sans alcool : amaretto, Marsala, etc.).
1 -Calculez votre besoin en biscuits pour la taille de votre plat : J'utilise un plat de 30 cm de long et 20 Cm de large qui me donne un total de 6 biscuits en 2 couches, soit 12 Biscuits (8 belles parts)
2 - Préparez votre café non sucré - Le laisser refroidir avant utilisation. (Café assez fort).
1 - Séparez blancs et jaune de vos œufs - réservez les jaunes.
2- Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel : (Il doivent être très fermes) bloquez les au réfrigérateur le temps de vous occuper des jaunes.
3 - "blanchissez" vos jaunes d’œufs avec le sucre en les fouettant au batteur jusqu'à obtention d'une mousse.
4 - si vous optez pour la version "avec alcool", introduisez les 50ml en mélangeant délicatement avec votre appareil œuf/sucre.
5 - Versez votre Mascarpone Dans un grand saladier, (ou cul de poule), et détendez-le.
6 - Transférez votre mélange œuf/sucre/alcool(si option choisie) sur le Mascarpone et mélangez soigneusement sans fouetter le mélange, (à la Maryse), pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
1 - Versez la moitié de vos blancs sur l'appareil œuf/sucre(alcool)/Mascarpone :
2 - Incorporez délicatement vos blancs en enroulant votre Maryse du fond vers le dessus pour que vos blancs ne "retombent" pas.
(L'air des blancs montés doit donner une structure épaisse à votre crème).
Pour la seconde moitié de vos blancs :
1 - Testez la fermeté de votre crème : Elle doit rester un peu ferme ! (Voir les notes ci-dessous) - Réservez votre crème au froid, le temps de préparer votre plat.
1 - Le trempage :
2 - Le montage - Un tiramisu, ce sont 4 couches :
C'est terminé !.... Il va falloir le laisser "prendre" et se figer par le froid (Minimum quatre heure à "Bloquer" au réfrigérateur - Conseillé : Une nuit ou 24 heures !)
1 - Sortez votre Tiramisu au moment de servir
2- Saupoudrez la surface de votre Tiramisu avec une fine couche de chocolat amer (Nous utilisons du Van Houten).
Bonne dégustation !
AVEC ou SANS alcool !
Pour la version alcool : nous lui préférons la version Marsala au œufs ou éventuellement Marsala simple. Certain(e)s lui préfèrent le parfum de l'amande avec l'Amaretto ou le VoV
Dans le choix des biscuits :
Nous employons le "Savoiardone di Sardegna" ou éventuellement (et par défaut), les biscuits à la cuillère. Nous n'employons jamais le boudoir qui tombe très rapidement en bouillie et donne un caractère trop spongieux au Tiramisu.
Nous vous remercions de votre visite et n'hésitez pas à revenir sur http://www.domus.cooking
L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice