Baba au Rhum (Savarin)

1 - Fouettez vos 3 œufs dans un bol pour les mélanger grossièrement (pas en omelette).
2 - Délayez votre levure dans un pot, avec le sucre et le lait.
3 - Dans un cul de poule, tamisez la farine, le sel, le bicarbonate. Mélangez.
4 - Incorporez votre levure (1) versée au centre de la farine et mélangez à la cuillère bois jusqu'à ce qu'il y ait un début de pâte qui se forme.
5 - Ajoutez en 3 ou 4 fois vos œufs et travaillez délicatement la pâte.
6 - Ajoutez votre beurre pommade et aplatissez à la cuillère bois, jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé et que la pâte soit bien homogène. (voir photo). La pâte est assez collante et c'est normal !
7 - Rassemblez à la Maryse la pâte en boule.
8 - Enfermez votre pâte avec un ramequin d'eau bouillante dans votre four (froid) ou votre micro-onde.
9 - Laissez pointer 2 heures (Lever) (la pâte va presque doubler de volume)

Soit vous avez un, ou des moules à Baba, soit comme moi, vous utilisez un récipient type "pot en verre" qui va au four.

Dans tous les cas, vous beurrez / Farinez :

1 - Reprenez la pâte  que vous allez à nouveau mélanger pendant une minute à la Maryse, en prenant le dessous et en le ramenant délicatement sur le dessus , (Cela va finir de répartir la levure et "dégazer").
2 - vous la répartissez-la dans le/les moule(s) en séparant à la Maryse, (sans "déchirer", juste "couper")
3 - Tapez un peu le moule sur le plan de travail pour que la pâte se répartisse bien.

ATTENTION : dans cette phase, la pâte doit doubler de volume. Ne remplissez pas le/les moule(s) de plus de la moitié !

Votre pâte est prête à lever :

1 - Remettez de l'eau bouillante dans votre récipient utilisé préalablement.
2 - Enfermez à nouveau le/les moule(s) avec votre eau chaude dans votre four / Micro-onde pour une heure ou plus (Elle va à nouveau doubler de volume - Photo)

Enfournez le/les moule(s) et n'ouvrez pas la porte avant 15 minutes.
Durée de cuisson : de 15 à 20 minutes - Pratiquez le test du "cure-dent" pour le ressortir "Sec" - Vérifiez qu'il y ait une belle coloration dorée - Ne dépassez pas 22 minutes : votre Savarin serait sec et friable (Il doit rester Moelleux)

1 - Versez dans une casserole l'eau, les zeste, la gousse de Vanille grattée et les grains.
2 - Diluez le sucre.
3 - Portez à ébullition pendant 7 à 8 minutes.
4 - Laissez refroidir le sirop 15 minutes.
5 - Versez votre Rhum brun et Mélangez. (Respectez les proportions pour ne pas obtenir un goût déséquilibré).
6 - Couvrez et laisser mariner au moins 2 heures
7 - Reprenez votre sirop et filtrez-le au chinois.

NB : Si vous l'utilisez tout de suite, laissez le refroidir environ 5 minutes. Sinon, vous pouvez le conserver (Voir la note de chapitre)

C'est prêt !

Monter une crème fouettée.
Si vous souhaitez donner un peu de caractère, suivez le lien pour notre recette de "Crème fouettée à l'orange"

Un bon Baba ? .... C'est un Savarin qui a vieilli au moins une journée, avec un bon trempage, régulièrement arrosé avec un sirop pas trop épais !

1 - Utilisez un bac ou plat à lasagne ou assiette creuse.
2 - Découpez ou utilisez vos petits babas individuels pour les mettre à tremper au moins 30 minutes en les retournant.
4 - Sortez les de la trempe et posez-les sur une grille avec votre récipient au dessous pour qu'ils s'égouttent

Les Savarins sont prêts à rejoindre un plat pour le dressage.

1 - Reprenez vos Babas bien trempés.
2 - Ajustez si vous les trouvez "trop secs" (Arrosez à petit filet).
3 - Sortez votre crème du réfrigérateur et passez-la en poche à douille.
4 - Décorez le dessus de vos Babas

Servez immédiatement ou bien réservez-les au réfrigérateur.

Bonne dégustation