Baba au Rhum (Savarin)

Un Savarin léger trempé dans dans un sirop de sucre/Rhum avec zestes d'orange et de citron, gousse de vanille.... Une journée de patience .... Mais en finale : Récompense !!!

Une “recette de grand-mère” tellement traditionnelle…. mais aussi tellement savoureuse !

La “version Italienne” est associée à un trempage au “Limoncello” (avec un sirop de Citron) et une crème fouettée au citron.

Un peu d’histoire :
L’ancêtre du baba au rhum aurait été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle.
Le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV alors duc de Lorraine, et installé à Nancy, trouva le kougelhopf, (babka en polonais) “trop sec” et demanda qu’il soit arrosé de vin tokay, remplacé ensuite par le Rhum.

Le baba devint le gâteau favori des Napolitains, qui le nomment “babà“, après que la ville eut été occupée par les Français au XIXe siècle.

Il se décline au Rhum ou à la liqueur de limoncello (écorce de citron). Il se déguste seul ou accompagné de glace à la vanille et/ou d’une crème fouettée à l’orange..

Baba au Rhum (Savarin)

La pâte à Savarin est un peu technique car elle donne toujours l'impression d'être trop "crémeuse"... Mais c'est parfaitement normal :)

Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 20 mins Temps total 50 mins Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 180  °C Portions: 8 Coût estimé: €  5 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Savarin / Sirop / Crème

Cooking Mode Disabled

Le Savarin

Le Sirop

La Crème fouettée Orange

La Baba est un Savarin trempé dans le sirop de Rhum

Le Savarin

  1. Une pâte assez collante

    1 - Fouettez vos 3 œufs dans un bol pour les mélanger grossièrement (pas en omelette).
    2 - Délayez votre levure dans un pot, avec le sucre et le lait.
    3 - Dans un cul de poule, tamisez la farine, le sel, le bicarbonate. Mélangez.
    4 - Incorporez votre levure (1) versée au centre de la farine et mélangez à la cuillère bois jusqu'à ce qu'il y ait un début de pâte qui se forme.
    5 - Ajoutez en 3 ou 4 fois vos œufs et travaillez délicatement la pâte.
    6 - Ajoutez votre beurre pommade et aplatissez à la cuillère bois, jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé et que la pâte soit bien homogène. (voir photo). La pâte est assez collante et c'est normal !
    7 - Rassemblez à la Maryse la pâte en boule.
    8 - Enfermez votre pâte avec un ramequin d'eau bouillante dans votre four (froid) ou votre micro-onde.
    9 - Laissez pointer 2 heures (Lever) (la pâte va presque doubler de volume)

  2. Le façonnage (1)

    Soit vous avez un, ou des moules à Baba, soit comme moi, vous utilisez un récipient type "pot en verre" qui va au four.

    Dans tous les cas, vous beurrez / Farinez :

    1 - Reprenez la pâte  que vous allez à nouveau mélanger pendant une minute à la Maryse, en prenant le dessous et en le ramenant délicatement sur le dessus , (Cela va finir de répartir la levure et "dégazer").
    2 - vous la répartissez-la dans le/les moule(s) en séparant à la Maryse, (sans "déchirer", juste "couper")
    3 - Tapez un peu le moule sur le plan de travail pour que la pâte se répartisse bien.

    ATTENTION : dans cette phase, la pâte doit doubler de volume. Ne remplissez pas le/les moule(s) de plus de la moitié !

    J'utilise des pots en verre car il sont transparents et cela me permet de vérifier la coloration de mon Savarin : Il doit être blond doré !
  3. Le façonnage (2)

    Votre pâte est prête à lever :

    1 - Remettez de l'eau bouillante dans votre récipient utilisé préalablement.
    2 - Enfermez à nouveau le/les moule(s) avec votre eau chaude dans votre four / Micro-onde pour une heure ou plus (Elle va à nouveau doubler de volume - Photo)

La Cuisson

  1. Four à 180°

    Enfournez le/les moule(s) et n'ouvrez pas la porte avant 15 minutes.
    Durée de cuisson : de 15 à 20 minutes - Pratiquez le test du "cure-dent" pour le ressortir "Sec" - Vérifiez qu'il y ait une belle coloration dorée - Ne dépassez pas 22 minutes : votre Savarin serait sec et friable (Il doit rester Moelleux)

Le Sirop

  1. Sirop au Rhum ... Pas l'inverse :-)

    1 - Versez dans une casserole l'eau, les zeste, la gousse de Vanille grattée et les grains.
    2 - Diluez le sucre.
    3 - Portez à ébullition pendant 7 à 8 minutes.
    4 - Laissez refroidir le sirop 15 minutes.
    5 - Versez votre Rhum brun et Mélangez. (Respectez les proportions pour ne pas obtenir un goût déséquilibré).
    6 - Couvrez et laisser mariner au moins 2 heures
    7 - Reprenez votre sirop et filtrez-le au chinois.

    NB : Si vous l'utilisez tout de suite, laissez le refroidir environ 5 minutes. Sinon, vous pouvez le conserver (Voir la note de chapitre)

    C'est prêt !

    NB : Vous pouvez le mettre dans un bocal en verre stérilisé - pour cela, remettez le sirop sur le feu jusqu'à ébullition et versez chaud dans le bocal - Laissez refroidir 5 minutes puis fermez hermétiquement le bocal et retournez-le sur le couvercle jusqu'à complet refroidissement

La Crème Orange

  1. Crème Fleurette / Mascarpone

    Monter une crème fouettée.
    Si vous souhaitez donner un peu de caractère, suivez le lien pour notre recette de "Crème fouettée à l'orange"

Le Trempage

  1. Plonger dans le sirop

    Un bon Baba ? .... C'est un Savarin qui a vieilli au moins une journée, avec un bon trempage, régulièrement arrosé avec un sirop pas trop épais !

    1 - Utilisez un bac ou plat à lasagne ou assiette creuse.
    2 - Découpez ou utilisez vos petits babas individuels pour les mettre à tremper au moins 30 minutes en les retournant.
    4 - Sortez les de la trempe et posez-les sur une grille avec votre récipient au dessous pour qu'ils s'égouttent

    Les Savarins sont prêts à rejoindre un plat pour le dressage.

    Vous n'aimez pas le Rhum ? Qu'à cela ne tienne ! Voici les ingrédients du sirop (Italien) au Limoncello : - 200 grammes de sucre - 1 Citron jaune - 3 Cuillères à soupe de Limoncello Portez 400 ml d'eau à ébullition avec le sucre, le zeste et le jus du citron. Laissez frémir 2/3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le Limoncello, réservez au chaud ou réchauffez si besoin est.

Le Dressage

  1. La décoration vous appartient

    1 - Reprenez vos Babas bien trempés.
    2 - Ajustez si vous les trouvez "trop secs" (Arrosez à petit filet).
    3 - Sortez votre crème du réfrigérateur et passez-la en poche à douille.
    4 - Décorez le dessus de vos Babas

    Servez immédiatement ou bien réservez-les au réfrigérateur.

    Bonne dégustation

    Vous pouvez utiliser des fleurs comestibles ou non, (photo : primevères) ou bien des petites perles pour cookies, des feuilles de menthe fraiche, tranches de citron vert, les placer dans des demies noix de coco avec leur jus, etc.
Mots clés: savarin, baba, baba au rhum, rhum, trempage, sirop rhum, sponge

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