Le Savarin

1. Une pâte assez collante

   1 - Fouettez vos 3 œufs dans un bol pour les mélanger grossièrement (pas en omelette).
   2 - Délayez votre levure dans un pot, avec le sucre et le lait.
   3 - Dans un cul de poule, tamisez la farine, le sel, le bicarbonate. Mélangez.
   4 - Incorporez votre levure (1) versée au centre de la farine et mélangez à la cuillère bois jusqu'à ce qu'il y ait un début de pâte qui se forme.
   5 - Ajoutez en 3 ou 4 fois vos œufs et travaillez délicatement la pâte.
   6 - Ajoutez votre beurre pommade et aplatissez à la cuillère bois, jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé et que la pâte soit bien homogène. (voir photo). La pâte est assez collante et c'est normal !
   7 - Rassemblez à la Maryse la pâte en boule.
   8 - Enfermez votre pâte avec un ramequin d'eau bouillante dans votre four (froid) ou votre micro-onde.
   9 - Laissez pointer 2 heures (Lever) (la pâte va presque doubler de volume)

   
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2. Le façonnage (1)

   Soit vous avez un, ou des moules à Baba, soit comme moi, vous utilisez un récipient type "pot en verre" qui va au four.

   Dans tous les cas, vous beurrez / Farinez :

   1 - Reprenez la pâte  que vous allez à nouveau mélanger pendant une minute à la Maryse, en prenant le dessous et en le ramenant délicatement sur le dessus , (Cela va finir de répartir la levure et "dégazer").
   2 - vous la répartissez-la dans le/les moule(s) en séparant à la Maryse, (sans "déchirer", juste "couper")
   3 - Tapez un peu le moule sur le plan de travail pour que la pâte se répartisse bien.

   ATTENTION : dans cette phase, la pâte doit doubler de volume. Ne remplissez pas le/les moule(s) de plus de la moitié !

   
   J'utilise des pots en verre car il sont transparents et cela me permet de vérifier la coloration de mon Savarin : Il doit être blond doré !
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3. Le façonnage (2)

   Votre pâte est prête à lever :

   1 - Remettez de l'eau bouillante dans votre récipient utilisé préalablement.
   2 - Enfermez à nouveau le/les moule(s) avec votre eau chaude dans votre four / Micro-onde pour une heure ou plus (Elle va à nouveau doubler de volume - Photo)

   
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La Cuisson

1. Four à 180°

   Enfournez le/les moule(s) et n'ouvrez pas la porte avant 15 minutes.
   Durée de cuisson : de 15 à 20 minutes - Pratiquez le test du "cure-dent" pour le ressortir "Sec" - Vérifiez qu'il y ait une belle coloration dorée - Ne dépassez pas 22 minutes : votre Savarin serait sec et friable (Il doit rester Moelleux)

   
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Le Sirop

1. Sirop au Rhum ... Pas l'inverse :-)

   1 - Versez dans une casserole l'eau, les zeste, la gousse de Vanille grattée et les grains.
   2 - Diluez le sucre.
   3 - Portez à ébullition pendant 7 à 8 minutes.
   4 - Laissez refroidir le sirop 15 minutes.
   5 - Versez votre Rhum brun et Mélangez. (Respectez les proportions pour ne pas obtenir un goût déséquilibré).
   6 - Couvrez et laisser mariner au moins 2 heures
   7 - Reprenez votre sirop et filtrez-le au chinois.
   
   NB : Si vous l'utilisez tout de suite, laissez le refroidir environ 5 minutes. Sinon, vous pouvez le conserver (Voir la note de chapitre)

   C'est prêt !

   
   NB : Vous pouvez le mettre dans un bocal en verre stérilisé - pour cela, remettez le sirop sur le feu jusqu'à ébullition et versez chaud dans le bocal - Laissez refroidir 5 minutes puis fermez hermétiquement le bocal et retournez-le sur le couvercle jusqu'à complet refroidissement
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La Crème Orange

1. Crème Fleurette / Mascarpone

   Monter une crème fouettée.
   Si vous souhaitez donner un peu de caractère, suivez le lien pour notre recette de "Crème fouettée à l'orange"

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Le Trempage

1. Plonger dans le sirop

   Un bon Baba ? .... C'est un Savarin qui a vieilli au moins une journée, avec un bon trempage, régulièrement arrosé avec un sirop pas trop épais !
   
   1 - Utilisez un bac ou plat à lasagne ou assiette creuse.
   2 - Découpez ou utilisez vos petits babas individuels pour les mettre à tremper au moins 30 minutes en les retournant.
   4 - Sortez les de la trempe et posez-les sur une grille avec votre récipient au dessous pour qu'ils s'égouttent

   Les Savarins sont prêts à rejoindre un plat pour le dressage.

   
   Vous n'aimez pas le Rhum ? Qu'à cela ne tienne ! Voici les ingrédients du sirop (Italien) au Limoncello : - 200 grammes de sucre - 1 Citron jaune - 3 Cuillères à soupe de Limoncello Portez 400 ml d'eau à ébullition avec le sucre, le zeste et le jus du citron. Laissez frémir 2/3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le Limoncello, réservez au chaud ou réchauffez si besoin est.
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Le Dressage

1. La décoration vous appartient

   1 - Reprenez vos Babas bien trempés.
   2 - Ajustez si vous les trouvez "trop secs" (Arrosez à petit filet).
   3 - Sortez votre crème du réfrigérateur et passez-la en poche à douille.
   4 - Décorez le dessus de vos Babas

   Servez immédiatement ou bien réservez-les au réfrigérateur.

   Bonne dégustation

   
   Vous pouvez utiliser des fleurs comestibles ou non, (photo : primevères) ou bien des petites perles pour cookies, des feuilles de menthe fraiche, tranches de citron vert, les placer dans des demies noix de coco avec leur jus, etc.
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