La brioche “Suisse”
Ces célèbres chaussons avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat ... Le tout pris en sandwich dans une pâte légère !
Qui ne connait les brioches "Suisses" ? C’est une viennoiserie à base de pâte à brioche, de forme rectangulaire, qui forme un sandwich de crème pâtissière garnie de pépites de chocolat. Savoureux n'est-il pas ?
J'ai essayé de retrouver l’origine de cette brioche : La seule chose dont je suis certain, c'est qu'elle n’a visiblement rien de Suisse !
Rien de vraiment compliqué dans cette recette, si ce n'est qu'un robot pâtissier est bienvenu pour vous simplifier la tâche.
Il vous faudra un peu de temps et bien préparer vos ingrédients pour la réaliser, (La pâte devra être levée en deux fois).
- 150 millilitres Lait (entier - Tiède)
- 8 grammes Levure sèche (ou 20g de levure fraîche boulangère)
- 450 grammes Farine (250g en T45 et 200 en T55)
- 1 cuillères à café Sel fin
- 75 grammes Sucre (en poudre)
- 1/2 cuillères à café Vanille liquide (ou 1 cuillère à soupe de poudre de vanille)
- 2 Oeufs (entiers)
- 60 grammes Beurre (Mou - pas fondu)
- 1/2 litres Lait (entier)
- 1 gousses Vanille Bourbon (Madagascar)
- 100 grammes Sucre (en poudre)
- 2 Oeufs (entiers)
- 60 grammes Farine (T45)
- 10 grammes Beurre (mou / pommade)
- 150 grammes Pépites de chocolat (https://amzn.to/3SaPnvG)
- 1 cuillères à soupe Pâte Pistache
- Diluer la levure
Activer la levure (sèche ou fraiche en la diluant dans vos 150ml de lait tiède (pas chaud !)
- Préparez / Pétrissez votre pâte
Versez la farine dans le bol du robot, (ou dans un cul de poule),
Creusez un puits sur le côté, pour y verser la cuillère à café de sel fin,
(La levure ne doit jamais toucher le sel au début du pétrissage).
Recouvrez le sel avec un peu de farine.Faites un puits central :
Ajoutez le sucre puis le mélange "lait-levure", la vanille liquide ou la poudre de vanille, (ou éventuellement 2 sachets de sucre vanillé) -
Ajoutez vos 2 œufs entiers.Pétrissez en vitesse lent (2) ou à la main avec une cuillère en bois
Dans les deux cas : La pâte doit être lisse et se détacher des bords.Ajoutez le beurre pommade (mou=non fondu)
Pétrissez 6 à 7 minutes en vitesse moyenne, ou bien jusqu'à incorporation du beurre à la pâte si vous le faites à la main.Rassemblez bien votre pâte pour en faire une boule et mettez la dans le bol de pétrissage ou saladier.
Couvrez le récipient de la pâte avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud (22 à 26 degrés), pendant au moins 2 heures.
Sur cette photo, vous voyez une pâte "verte" : en effet, comme la crème pâtissière est à la Pistache, j'ai mis 4 gouttes de colorant alimentaire vert dans la pâte au début du pétrissage - Préparez votre crème pâtissière
Voir notre recette de la "crème pâtissière d'antan"
Filmez au contact et laissez refroidir : Réservez
Je mets toujours un peu de vanille, même si je mets une cuillère à soupe de pâte de pistache. - Façonnage des brioches individuelles
La pâte a au moins doublé de volume.
Dégazez-la délicatement
Sortez la pâte sur un plan de travail légèrement fleuré ou bien sur tapis silicone par exemple.Abaissez votre pâte en rectangle de 35 cm X 20 cm (environ) avec une épaisseur de pâte en 5 et 7 millimètres. Cela devrait vous donner 10 à 12 parts
- Garnir et découper
Il ne reste plus qu'à garnir sur la moitié la plus longue :
Étalez la Crème régulièrement avec un retrait d'un bon centimètre
(quand vous allez replier la crème va revenir vers le bord).
Repliez et préparez vos 10 à 12 portions - Prêt pour la découpe et repos d'une heure
Coupez vos 10 à 12 parts délicatement sans écraser votre "portefeuille".
Posez-les sur un papier sulfurisé en ne collant pas trop les parts ensemble
Dorez au pinceau : 1 jaune d’œuf + une pincée de sel + une cuillère à café de lait et bien émulsionner le tout. - Cuisson
Four préchauffé à 200° : Vous le redescendez à 180° et vous enfournez votre (vos) plaque(s) et vous vérifiez que c'est bien doré.
10 à 12 minutes de cuisson !Laissez refroidir sur grille - Bonne dégustation !
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L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice