Le “Suisse”

Brioche pâtissière dite "Suisse"

Ces célèbres chaussons avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat … Le tout pris en sandwich dans une pâte légère !

 

Le “Suisse”

Temps de préparation 1 heure Temps de cuisson 12 min. Temps de repos 3 heure Temps total 4 hrs 12 mins Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 180  °C Portions: 10 Coût estimé: €  5 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Qui ne connait les brioches "Suisses" ? C’est une viennoiserie à base de pâte à brioche, de forme rectangulaire, qui forme un sandwich de crème pâtissière garnie de pépites de chocolat. Savoureux n'est-il pas ?

J'ai essayé de retrouver l’origine de cette brioche : La seule chose dont je suis certain, c'est qu'elle n’a visiblement rien de Suisse !

Rien de vraiment compliqué dans cette recette, si ce n'est qu'un robot pâtissier est bienvenu pour vous simplifier la tâche.

Il vous faudra un peu de temps et bien préparer vos ingrédients pour la réaliser, (La pâte devra être levée en deux fois). 

 

Brioche Suisse = Pâte + Crème Pâtissière

La pâte

La crème pâtissière

Options

Instructions

Préparer sa levure

  1. Diluer la levure

    Qu'elle soit "sèche" ou "fraîche", il faut activer la levure en la diluant dans vos 150ml de lait tiède (pas chaud !)

  2. Préparez / Pétrissez votre pâte

    Versez dans le bol de votre robot, (ou dans un cul de poule), votre farine, et creusez un puits sur le côté, pour y verser votre cuillère à café de sel fin, (La levure ne doit jamais toucher le sel au début du pétrissage). Recouvrez le sel avec un peu de farine.

    Faites un puits central : Ajoutez vos 75 grammes de sucre en poudre, puis votre mélange "lait-levure", puis votre vanille liquide ou votre cuillère à soupe de poudre de vanille, (ou éventuellement 2 sachets de sucre vanillé) - Ajoutez vos 2 œufs entiers.

    Pétrissez en vitesse lent (2) si vous utilisez le robot, ou à la main avec une cuillère en bois, puis à la main ... et dans les deux cas : La pâte doit être lisse et se détacher des bords.

    Ajoutez votre beurre pommade (60g : mou=non fondu) et pétrir 6 à 7 minutes en vitesse moyenne au robot, ou bien jusqu'à avoir totalement incorporé le beurre à la pâte si vous le faites à la main.

    Rassemblez bien votre pâte pour en faire une boule et mettez la dans le bol de pétrissage ou saladier. (vous aurez besoin de votre cul de poule pour la crème).

    Couvrez votre bol dans lequel se trouve votre pâte avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud (22 à 26 degrés), pendant au moins 2 heures.

    Vous allez pouvoir vous consacrer à la crème pâtissière pendant ce temps là!

    Pâte Brioches suisses
    Sur cette photo, vous voyez une pâte "verte" : en effet, comme la crème pâtissière est à la Pistache, j'ai mis 4 gouttes de colorant alimentaire vert dans la pâte au début du pétrissage
  3. Préparez votre crème pâtissière

    Préalablement, faites bouillir votre demi litre de lait avec la gousse de vanille (et/ou l'option "Pâte de Pistache"), que vous aurez fendue puis débarrassée de ses grains avec un couteau et mis tous les grains dans le lait. Faites bouillir et sortez du feu. Réservez.
    Blanchissez vos œufs et votre sucre
    Incorporez votre farine et faites-en une belle crème bien lisse.
    Incorporez au fouet par petites doses, (en 4 ou 5 fois), votre lait dans votre appareil œufs/sucre, (Attention que le lait ne soit pas brûlant mais chaud, car il commencerait à cuire votre appareil).

    Quand votre appareil a tout son lait et se trouve un peu moussu, reversez le tout dans votre casserole, (qui a été utilisée pour faire bouillir le lait), et portez à toute petite ébullition.

    Ne cessez plus de tourner avec votre fouet , en faisant attention qu'il ne se forme pas de grumeaux, et que la texture devienne soyeuse.

    Dès que vous sentez que la consistance est un peu résistante au fouet, sortez votre casserole du feu et ne cessez plus de fouetter pendant au moins 3 ou 4 minutes.
    Incorporez vos 10 grammes de beurre tant que la crème est chaude et mélangez-bien.

    Transférez dans un saladier, filmez au contact (film alimentaire), et laissez refroidir.

    Réservez

     

    Crème pâtissière
    Je mets toujours un peu de vanille, même si je mets une cuillère à soupe de pâte de pistache.
  4. Préparation dbrioches

    Nous voici arrivé au moment ou votre pâte va avoir au moins doublé de volume.

    Dégazez-la délicatement dans le bol en appuyant avec le poing pour faire sortir les gaz de fermentation. sortez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou bien plus simple, sur un tapis silicone par exemple.

    Abaissez votre pâte en rectangle de 35 cm X 20 cm avec une épaisseur de pâte en 5 et 7 millimètres. Cela devrait vous donner 10 à 12 parts

     

    Préparation brioches Suisse
  5. Garnir et découper

    Il ne reste plus qu'à garnir sur la moitié la plus longue : Crème régulièrement étalée avec un retrait d'un bon centimètre (quand vous allez replier la crème va revenir vers le bord). Vous allez replier et préparer vos 10 à 12 portions

    Suisse - Créme Pépites
  6. Prêt pour la découpe et repos d'une heure

    Vous coupez vos 10 à 12 parts délicatement sans écraser votre "portefeuille".
    Posez-les sur un papier sulfurisé en ne collant pas trop les parts ensemble car elle vont gonfler pendant la nouvelle heure où vous allez laisser reposer à nouveau - ensuite en cuisson, elle risquent de gonfler encore.

    Vous allez mettre la dorure au pinceau : 1 jaune d’œuf mélangé avec une pincée de sel, une demie cuillère à café de lait et bien émulsionner le tout

    Suisse avant découpe
  7. Cuisson

    C'est rapide :

    Vous avez préchauffé votre four à 200° : Vous le redescendez à 180° et vous enfournez votre (vos) plaque(s) et vous vérifiez que c'est bien doré. En principe : 10 à 12 minutes de cuisson !

     

Vous avez besoin de ...

Cher(e)s lecteurs / Lectrices,
Nous vous donnons ici toutes les indications pour réussir vos recettes : elles sont testées chez nous et approuvées dans les quantités, mesures et températures. Cependant, nous déclinons toutes responsabilités dans l'interprétation inappropriée ou toute autre erreur que vous pourriez commettre dans l'utilisation de nos indications et conseil sur les produits ou matériels que nous conseillons.

Nous rappelons que la cuisine n'est pas "qu'un don" et que ce sont aussi des techniques de base, de la pratique et la connaissance des mets, parfums et autres recettes dérivées qui permettent d’acquérir  l'expérience nécessaire au fil du temps.

L'utilisation de l'ensemble de nos informations restent de votre responsabilité dans tous leurs usages et vous ne pouvez en aucun cas incriminer l'éditeur du site "Domus HomeCooking" pour tous déboires qui pourraient survenir dans votre espace privé.

L'équipe DHC

Mots clés: brioche, fourrée, pâtissière, pépite, individuel, chocolat, crème, suisse, rectangle, dorée

Avez-vous essayé cette recette ?

Domus-HomeCooking

 

Domus-HomeCooking

 

pinit

Cher(e)s lecteurs / Lectrices,
Nous vous donnons ici toutes les indications pour réussir vos recettes : elles sont testées chez nous et approuvées dans les quantités, mesures et températures. Cependant, nous déclinons toutes responsabilités dans l'interprétation inappropriée ou toute autre erreur que vous pourriez commettre dans l'utilisation de nos indications et conseil sur les produits ou matériels que nous conseillons.

Nous rappelons que la cuisine n'est pas "qu'un don" et que ce sont aussi des techniques de base, de la pratique et la connaissance des mets, parfums et autres recettes dérivées qui permettent d’acquérir  l'expérience nécessaire au fil du temps.

L'utilisation de l'ensemble de nos informations restent de votre responsabilité dans tous leurs usages et vous ne pouvez en aucun cas incriminer l'éditeur du site "Domus HomeCooking" pour tous déboires qui pourraient survenir dans votre espace privé.

L'équipe DHC

Add a review
Add a question