C'est addictif ! ... Ces petits pains aux saveurs de pains briochés (appelés"Joufflus"), se mangent comme du gâteau ! / Parfaits à toaster, encore meilleurs légèrement grillés !
Nous choisissons de vous présenter cette recette, car elle est à la portée d'un(e) néophyte (débutant(e)) :
Si vous suivez à la lettre les quantités, le frasage, pointage, apprêt, ressuage, vous aurez assurément un résultat très satisfaisant et vous ferez comme moi : une fournée par semaine !
N'hésitez-pas à partager vos retours et témoignages ! ... Nous verrons ainsi si nous avons rempli notre mission didactique :)
Enjoy - Laird Patrice.
Petits pains individuels, très moelleux !...et totalement addictifs !
Celles et ceux à qui je les présente, les mangent comme du gâteau !
- Introduisez dans votre bol avec la farine/Sucre/Sel/levure délayée.
- Versez le lait en 2 à trois fois.
- Pétrissez à "vitesse 1" durant à peu près 3 minutes.
- Pétrissez en vitesse 2 pendant à nouveau 2 minutes. aidez à la spatule, votre pâte à se décoller un peu des bords.
- Pétrissez en vitesse 3 (5 minutes) et introduisez le beurre haché en plusieurs fois.
- Utilisez votre spatule pour tout ramener vers le crochet (La feuille).
A ce stade, votre pâte devient collante et elle doit être bien lisse.
Formez une boule et farinez votre pâton pour le déposer dans un saladier un peu profond (votre pâte va au moins doubler de volume).
Si vous pétrissez à la main : rassemblez votre pâte au "coupe pâte" et fleurez le pâton mis en boule.
Dans les 2 cas : (A la main ou au robot), rassemblez et farinez (Fleurez) bien votre pâton, posez le au fond d'un saladier profond pour qu'il "pousse" pendant au moins 2 heures.
Pour cela, couvrez le saladier d'un film alimentaire et remisez-le dans un endroit chaud (22 à 26°) et surtout sans courants-d'air (les levures n'aiment pas !)
Après vos 2 heures de "pointage", votre pâte a doublée de volume (voir plus).
Il va falloir la "dégazer" (appuyer avec le poing doucement pour faire sortir les gaz).
Votre pâton reprend sa forme initiale, (volume un peu augmenté).
Sortez le pâton du saladier délicatement sur un plan de travail fariné (1) :
Il ne faut pas "entamer" le pâton avec la spatule ou Maryse, car cela casserait le "réseau glutineux" qui s'est formé par les levures, (L'amalgame homogène de vos ingrédients).
Formez une belle boule et séparez-la en 8 parts égales avec votre coupe-pâte.
Formez dans vos mains les 8 petites boules (2) (ne malaxez pas trop longtemps), que vous allez fleurer (1) - réservez les.
Préparez une plaque de cuisson ou bien votre lèche-frite que vous aurez tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.
Déposez vos 8 boules de pâte, bien réparties pour qu'elles ne se colle pas entre elles pendant "l'Apprêt", (Elle vont presque doubler de volume).
Prenez un petit bâton ou un manche rond de spatule bois :
Appuyez au centre de la boule, comme si vous vouliez la couper en deux, mais n'appuyez pas jusqu'au bout. retirez délicatement le manche et reformez la boule en rapprochant les bords.
C'est prêt ! .
Vous allez couvrir d'un torchon votre plaque et laisser "lever" (l'Apprêt) vos pains environ 1 heure à 1h30 pour qu'il prennent du volume, et ce toujours dans un endroit sans courants-d'air et à 22/26°.
Réservez votre plaque
Si vous possédez un four à chaleur tournante : préchauffez votre four à 220° et introduisez vos pains 22 minutes.
En fin de cuisson, ouvrez le four et tapotez un petit pain en le retournant : le fond doit "sonner creux", (Si ce n'est pas le cas, remettez les 2 minutes à cuire).
Si vous ne possédez pas de four à chaleur tournante : A partir de 20 minutes minimum, la cuisson sera "à vue", sans toutefois excéder 25 minutes. Les pains doivent être dorés et "sonner-creux" sur le fond.
PS : n’ouvrez pas votre four avant 20 minutes
Vos pains doivent maintenant "Ressuer" - Refroidir sur grille (Important !)
Bonne dégustation !
Chose importante : Ne jamais mettre le sel au contact direct de votre levure : cela tuerait la levure (Organisme vivant)
Nous vous remercions de votre visite et n'hésitez pas à revenir sur http://www.domus.cooking
L'équipe DHC - Laird Patrice/Marc/Patrice