Petit Pain Blanc

Petits pains blancs briochés

Nous choisissons de vous présenter cette recette, car elle est à la portée d’un(e) néophyte (débutant(e)) :
Si vous suivez à la lettre les quantités, le frasage, pointage, apprêt, ressuage, vous aurez assurément un résultat très satisfaisant et vous ferez comme moi : une fournée par semaine !

N’hésitez-pas à partager vos retours et témoignages ! … Nous verrons ainsi si nous avons rempli notre mission didactique 🙂
EnjoyLaird Patrice.

Petit Pain Blanc

Petits pains individuels, très moelleux !...et totalement addictifs !
Celles et ceux à qui je les présente, les mangent comme du gâteau !

 

Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 22 mins Temps de repos 4 hrs Temps total 4 hrs 52 mins Difficulté: Débutant Température de cuisson: 220  °C Portions: 8 Coût estimé: 3 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Une pâte qui est légèrement collante

Cooking Mode Disabled

La pâte

Préparez sa pâte au robot (pétrisseur)

Préparation des ingrédients et Pétrissage

  1. En premier : délayer la levure et préparer le reste
    • Tiédissez votre lait (micro-ondes : pas plus de 20 secondes à 1000 watts)
    • Émiettez la levure dans un petit bocal à couvercle avec une petite partie du lait tiédi (pas chaud) - Laisser développer au moins 15 minutes (agiter légèrement de temps à autre) - Réservez.
    • Hachez le beurre, - Réservez (le beurre se mettra à température ambiante)
    • Mélangez la farine avec le sel et le sucre en poudre
  2. Le pétrissage ou "Frasage"

    - Introduisez dans votre bol avec la farine/Sucre/Sel/levure délayée.
    - Versez le lait en 2 à trois fois.
    - Pétrissez à "vitesse 1" durant à peu près 3 minutes.
    - Pétrissez en vitesse 2 pendant à nouveau 2 minutes. aidez à la spatule, votre pâte à se décoller un peu des bords.
    - Pétrissez en vitesse 3 (5 minutes) et introduisez le beurre haché en plusieurs fois.
    - Utilisez votre spatule pour tout ramener vers le crochet (La feuille).
    A ce stade, votre pâte devient collante et elle doit être bien lisse.

    Vous pouvez pétrir à la main : Mettez votre farine sur un plan de travail, creusez un puits. Introduisez votre sucre au milieu et mélangez avec votre Cc (Cuillère à café) de sel. Versez votre pot de levure délayée au milieu et commencez à rapprocher la farine vers le milieu. introduisez la doucement en pétrissant et ajoutez, en 2 ou 3 fois, le reste de votre lait. Pétrissez 5 minutes (La pâte doit commencer à se former). Ajoutez votre beurre haché par petites touches et pétrissez entre 5 et 10 minutes en vérifiant que les copeaux de beurre se sont bien incorporés. Vous obtenez une pâte lisse et légèrement collante (C'est normal).
  3. Ramassez bien votre pâte pour former une boule

    Formez une boule et farinez votre pâton pour le déposer dans un saladier un peu profond (votre pâte va au moins doubler de volume).

    Si vous pétrissez à la main : rassemblez votre pâte au "coupe pâte" et fleurez le pâton mis en boule.

    Dans les 2 cas : (A la main ou au robot),  rassemblez et farinez (Fleurez) bien votre pâton, posez le au fond d'un saladier profond pour qu'il "pousse" pendant au moins 2 heures.

    Pour cela, couvrez le saladier d'un film alimentaire et remisez-le dans un endroit chaud (22 à 26°) et surtout sans courants-d'air (les levures n'aiment pas !)

Après la pousse : préparation et mise "à lever"

  1. Dégazer et former

    Après vos 2 heures de "pointage", votre pâte a doublée de volume (voir plus).

    Il va falloir la "dégazer" (appuyer avec le poing doucement pour faire sortir les gaz).
    Votre pâton reprend sa forme initiale, (volume un peu augmenté).

    Sortez le pâton du saladier délicatement sur un plan de travail fariné (1) :
    Il ne faut pas "entamer" le pâton avec la spatule ou Maryse,  car cela casserait le "réseau glutineux" qui s'est formé par les levures, (L'amalgame homogène de vos ingrédients).

    Formez une belle boule et séparez-la en 8 parts égales avec votre coupe-pâte.

    Formez dans vos mains les 8 petites boules (2) (ne malaxez pas trop longtemps), que vous allez fleurer (1) - réservez les.

     

    (1) - J’emploie à ce moment là, de la farine de maïs, qui donnera après cuisson, un petit côté "granuleux légèrement sucré" / (2) - Ne retravaillez pas trop longtemps votre pâte : elle mettrait beaucoup plus de temps à "lever"
  2. Formez vos petits pains (Façonnage avant Apprêt)

    Préparez une plaque de cuisson ou bien votre lèche-frite que vous aurez tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

    Déposez vos 8 boules de pâte, bien réparties pour qu'elles ne se colle pas entre elles pendant "l'Apprêt", (Elle vont presque doubler de volume).

    Prenez un petit bâton ou un manche rond de spatule bois :
    Appuyez au centre de la boule, comme si vous vouliez la couper en deux, mais n'appuyez pas jusqu'au bout. retirez délicatement le manche et reformez la boule en rapprochant les bords.

    C'est prêt ! .

    Vous allez couvrir d'un torchon votre plaque et laisser "lever" (l'Apprêt) vos pains environ 1 heure à 1h30 pour qu'il prennent du volume, et ce toujours dans un endroit sans courants-d'air et à 22/26°.

    Réservez votre plaque

La cuisson de vos pains

  1. Partie qui dépend de votre four :

    Si vous possédez un four à chaleur tournante : préchauffez votre four à 220° et introduisez vos pains 22 minutes.

    En fin de cuisson, ouvrez le four et tapotez un petit pain en le retournant : le fond doit "sonner creux", (Si ce n'est pas le cas, remettez les 2 minutes à cuire).

    Si vous ne possédez pas de four à chaleur tournante : A partir de 20 minutes minimum, la cuisson sera "à vue", sans toutefois excéder 25 minutes. Les pains doivent être dorés et "sonner-creux" sur le fond.
    PS : n’ouvrez pas votre four avant 20 minutes

    Vos pains doivent maintenant "Ressuer" - Refroidir sur grille (Important !)

    Bonne dégustation !

     

    Si vous mettez une plaque ou lèche-frite juste au dessus de vos pains, la croûte sera moins importante

Note

Chose importante : Ne jamais mettre le sel au contact direct de votre levure : cela tuerait la levure (Organisme vivant)

 

Mots clés: pain, blanc, brioche, brioché, pain au lait, beurre, joufflu

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