Petit Pain Blanc

Petits pains blancs briochés

Nous choisissons de vous présenter cette recette, car elle est à la portée d’un(e) néophyte (débutant(e)) :
Si vous suivez à la lettre les quantités, les temps de pause (pousse et levée), vous aurez assurément un résultat très satisfaisant et vous ferez comme moi : une fournée par semaine !

N’hésitez-pas à partager vos retours et témoignages ! … Nous verrons ainsi si nous avons rempli notre mission didactique 🙂
EnjoyLaird Patrice.

Petit Pain Blanc

Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 22 min. Temps de repos 4 heure Temps total 4 hrs 52 mins Difficulté: Débutant Température de cuisson: 220  °C Portions: 8 Coût estimé: 3 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Petits pains individuels, très moelleux !...et totalement addictifs !
Celles et ceux à qui je les présente, les mangent comme du gâteau !

 

Une pâte qui est légèrement collante

La pâte

Préparez sa pâte au robot (pétrisseur)

Préparation des ingrédients et Pétrissage

  1. En premier : délayer la levure et préparer le reste

    En tout premier lieu, vous préparez tous vos ingrédients.

    • Tiédissez votre lait (micro-ondes : pas plus de 20 secondes à 1000 watts)
    • Vous pesez vos 50 grammes de beurre, vous les hachez et vous les réservez (le beurre se mettra à température ambiante)
    • Vous pesez vos 22 grammes de levure que vous émiettez dans un petit bocal à couvercle
      Vous introduisez sur votre levure une petite partie du lait tiédi ((pas chaud) - de quoi recouvrir les miettes -   et vous laisser diluer au moins 15 minutes en agitant légèrement le bocal de temps à autre pour bien délayer - vous réservez.
    • Vous pesez votre farine (T45 ou 00) et vous la mélangez bien avec le sel et le sucre en poudre (vos 20 grammes)
  2. Le pétrissage

    Introduisez dans votre bol avec la farine/Sucre/Sel, votre lait/levure délayé.
    Servez-vous du reste de lait pour finir de délayer le fond du pot.
    Versez en 2 à trois fois votre lait dans le bol.
    Pétrissez à "vitesse 1" durant à peu près 3 minutes.

    Passez en vitesse 2 pendant à nouveau 2 minutes. aidez à la spatule, votre pâte à se décoller un peu des bords.

    Passez en vitesse 3 (5 minutes) et introduisez le beurre haché en plusieurs fois.
    Utilisez votre spatule pour tout ramener vers le crochet (La feuille). A ce stade, votre pâte devient collante et c'est normal. Elle doit être bien lisse.

     

    Vous pouvez pétrir à la main : Mettez votre farine sur un plan de travail, creusez un puits. Introduisez votre sucre au milieu et mélangez avec votre Cc (Cuillère à café) de sel. Versez votre pot de levure délayée au milieu et commencez à rapprocher la farine vers le milieu. introduisez la doucement en pétrissant et ajoutez, en 2 ou 3 fois, le reste de votre lait. Pétrissez 5 minutes (La pâte doit commencer à se former). Ajoutez votre beurre haché par petites touches et pétrissez entre 5 et 10 minutes en vérifiant que les copeaux de beurre se sont bien incorporés. Vous obtenez une pâte lisse et légèrement collante (C'est normal).
  3. Ramassez bien votre pâte pour former une boule

    Formez une boule et farinez votre pâton pour le déposer dans un saladier un peu profond (votre pâte va au moins doubler de volume).

    Si vous pétrissez à la main : rassemblez votre pâte au "coupe pâte" et farinez le pâton mis en boule.

    Dans les 2 cas : (A la main ou au robot),  rassemblez et farinez-bien votre pâton, posez le au fond d'un saladier profond pour qu'il "pousse" pendant au moins 2 heures.

    Pour cela, couvrez le saladier d'un film alimentaire et remisez-le dans un endroit chaud (22 à 26°) et surtout sans courants-d'air (les levures n'aiment pas !)

Après la pousse : préparation et mise "à lever"

  1. Dégazer et former

    Après vos 2 heures de "pousse", votre pâte a doublée (voir plus) de volume.

    Il va falloir la "dégazer" (appuyer avec le poing doucement pour faire sortir les gaz).
    Votre pâton reprend sa forme initiale, (volume un peu augmenté).

    Sortez le pâton du saladier délicatement sur un plan de travail fariné (1) :
    Il ne faut pas "entamer" le pâton avec la spatule ou Maryse,  car cela casserait le "réseau glutineux" qui s'est formé par les levures, (L'amalgame homogène de vos ingrédients).

    Formez une belle boule et séparez-la en 8 parts égales avec votre coupe-pâte.

    Formez dans vos mains les 8 petites boules (2) (ne malaxez pas trop longtemps), que vous allez rouler dans la farine (1) - réservez les.

    (1) - J’emploie à ce moment là, de la farine de maïs, qui donnera après cuisson, un petit côté "granuleux légèrement sucré" / (2) - Ne retravaillez pas trop longtemps votre pâte : elle mettrait beaucoup plus de temps à "lever"
  2. Formez vos petits pains

    Préparez une plaque de cuisson ou bien votre lèche-frite que vous aurez tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

    Déposez vos 8 boules de pâte, bien réparties pour qu'elles ne se colle pas entre elles en "levant", (Elle vont presque doubler de volume).

    Prenez un petit bâton ou un manche rond de spatule bois :
    Appuyez au centre de la boule, comme si vous vouliez la couper en deux, mais n'appuyez pas jusqu'au bout. retirez délicatement le manche et reformez la boule en rapprochant les bords.

    C'est prêt ! .

    Vous allez couvrir d'un torchon votre plaque et laisser "lever" vos pains environ 1 heure à 1h30 pour qu'il prennent du volume, et ce toujours dans un endroit sans courants-d'air et à 22/26°.

    Réservez votre plaque

     

    Le Joufflu - Pain blanc brioché

La cuisson de vos pains

  1. Partie qui dépend de votre four :

    Si vous possédez un four à chaleur tournante : préchauffez votre four à 220° et introduisez vos pains 22 minutes.

    En fin de cuisson, ouvrez le four et tapotez un petit pain en le retournant : le fond doit "sonner creux", (Si ce n'est pas le cas, remettez les 2 minutes à cuire).

    Si vous ne possédez pas de four à chaleur tournante : A partir de 20 minutes minimum, la cuisson sera "à vue", sans toutefois excéder 25 minutes. Les pains doivent être dorés et "sonner-creux" sur le fond.
    PS : n’ouvrez pas votre four avant 20 minutes

     

    Les "joufflus" - Petits pains blancs
    Si vous mettez une plaque ou lèche-frite juste au dessus de vos pains, la croûte sera moins importante

Equipment

Cher(e)s lecteurs / Lectrices,
Nous vous donnons ici toutes les indications pour réussir vos recettes : elles sont testées chez nous et approuvées dans les quantités, mesures et températures. Cependant, nous déclinons toutes responsabilités dans l'interprétation inappropriée ou toute autre erreur que vous pourriez commettre dans l'utilisation de nos indications et conseil sur les produits ou matériels que nous conseillons.

Nous rappelons que la cuisine n'est pas "qu'un don" et que ce sont aussi des techniques de base, de la pratique et la connaissance des mets, parfums et autres recettes dérivées qui permettent d’acquérir  l'expérience nécessaire au fil du temps.

L'utilisation de l'ensemble de nos informations restent de votre responsabilité dans tous leurs usages et vous ne pouvez en aucun cas incriminer l'éditeur du site "Domus HomeCooking" pour tous déboires qui pourraient survenir dans votre espace privé.

L'équipe DHC

Note

Chose importante : Ne jamais mettre le sel au contact direct de votre levure : cela tuerait la levure (Organisme vivant)

 

Mots clés: pain, blanc, brioche, brioché, pain au lait, beurre, joufflu

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pinit

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