La « mini-navette » est cette petite brioche apéritive au lait, moelleuse, que nous ne trouvons plus en boulangerie… Et pourtant, que de bon souvenirs quand elle étaient servies coupées en deux avec un beurre de foie gras dedans !
Vous pouvez les agrémenter à votre choix, en les tartinant d’une mousse de sardine, d’un beurre de homard, ou tout simplement d’une petite lamelle de beurre salé avec un petit carré de jambon, une rondelle de radis, une fine tranche de tomate cerise et d’une lamelle de cornichon !
En bref : laissez libre cours à votre imagination… et tartinez tout ce qui vous plaisir sur cette petite brioche moelleuse !
Mini Navettes apéritives
La pâte à navettes est souple et élastique, qu'elle soit montée au robot ou à la main, c'est une pâte assez rapide et qui ne demande qu'une légère pratique... Nous vous disons tout !
Ingrédients
Les mini-navettes
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Première phase : Pâte à "pousser"
Je réalise cette pâte habituellement au Robot-Pétrin ... Mais comme vous n'avez pas forcément cet outil, nous allons donc ici, travaille la pâte "à la main" !
PS : Si vous avez un robot ou bien que vous connaissez le pétrissage d'une pâte, préparez-la comme si vous faisiez une pâte à brioche et passez directement au chapitre suivant (Façonnage et levée)
- Préparez, pesez tous vos ingrédients, hachez votre beurre et laissez-le devenir "pommade". Réservez.
- Dans un bocal vide, versez votre levure sèche, une cuillère de farine, prélevée dans vos 500 grammes, une cuillère à café de sucre prélevée dans les 20 grammes et ajoutez un peu de lait tiéde (35°) prélevé sur votre verre à mesure contenant les 30Cl. Mélangez-bien le tout, fermez le couvercle et laissez cela 15 minutes se "réveiller".
- Versez votre farine dans un cul de poule, le sel, le sucre et mélangez bien le tout - Faites un puit au centre.
- Versez maintenant au milieu, votre levure réveillée, (Le volume a du certainement doublé), et rabattez la farine dessus. Ajoutez votre liquide, en deux ou trois fois en prenant soin à chaque fois de mélanger avec votre cuillère en bois - La pâte commence à se former.
- Continuez de mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée - Le mélange colle... et c'est normal.
- Toujours avec votre cuillère, décollez bien tout ce qui est au bord et ramenez tout vers le milieu.
- Dégagez votre cuillère de l'excédent de pâte et le moment est venu de commencer à malaxer à la main en écrasant le tout entre ses doigts - La pâte commence à devenir homogène.
- Introduisez le beurre haché et malaxez jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré à la pâte.
- Rassemblez votre pâte en boule et sortez-la sur votre plan de travail légèrement fariné
- Vous allez maintenant "pétrir" : Poussez avec la paume pour étaler la pâte en l'étirant - Repliez-la en deux sur elle-même, tournez la pâte d'un quart de tour.. et recommencez : On pousse en étalant, on replie on tourne d' 1/4 et ainsi de suite une dizaine de fois au total !
- Formez une boule légèrement farinée, posez-la dans votre cul de poule ou saladier et posez un linge humide (torchon), tendu dessus - Remisez le saladier dans votre four éteint - Laissez "pousser" au moins 2 heures* au minimum ! - La pâte va logiquement gonfler et doubler de volume !
* NDLA : Je fais personnellement pousser ma pâte au réfrigérateur toute une nuit et je la retire du réfrigérateur, deux heures avant de m'en servir pour la phase suivante - Cela lui donne le temps de revenir à température.
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Deuxième phase : Façonnage et levée.
Reprise de la pâte qui vient de pousser une première fois :
- Il faut "dégazer" la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main, (La pâte reprend un peu son volume initial.
- Retravaillez votre pâte une minute : étalez-là avec la paume sans l'étirer pui repliez-là sur elle-même... et recommencez 3 ou 4 fois - Cela sert à bien épartir la levure.
- Le moment de vérité : Le façonnage ! .... Pesez votre pâte et divisez le poids par 25 : Vous devez avoir un poids de 18 à 22 grammes par navette après coupage ... Recalculez le nombre de parts si vous dépassez cela.
- Etalez votre pâte en un carré de 20 à 25 centimètres de côté - Dessinez 5 bandes sur la longueur et 5 bandes en croisé, sur la largeur.... Vous obtenez 25 Petits carrés.
- Coupez vos carrés et roulez-les sur le plan de travail.
(Chaque carré doit peser à peu près 18 à 22 grammes). - Prenez une des boules dans la paume de votre main et faites-la rouler pour obtenir une petite boule ovale, comme sur la photo. (Une forme de "quenelle").
- Disposez-les sur la plaque de four revêtue d'un papier sulfurisé, en pensant à conserver un peu d'espace pour qu'elles puisssent gonfler sans se coller les unes aux autres.
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Sortez votre plaque du four - Préchauffez votre four à 230°
- Vous mini-navettes ont pris leur forme provisoire
- Vous allez appliquer la dorure délicatement au pinceau
(Dorure = 1 jaune d'oeuf avec une petite pincée de sel + quelques gouttes de lait) - Vous baissez votre four à 210° et vous enfournez pour 10 minutes !
(Si vous ne les trouvez pas assez dorées, mettez un petit coup de grill pendant 1 minute)
Ces mini-navettes sont particulièrement agréables et savoureuses avec un foie-gras ou un beurre de foie-gras au raisins secs marinés au banyuls... Mais vous pouvez aussi bien trouver un beurre de crevettes, des oeufs de poisson.... et tout ce que vous pouvez imaginer sur un "canapé apéritif"
Équipement
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L'équipe DHC
Note
Conservation
Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler : laissez refroidir 1h sur la grille puis mettre les navettes dans une boîte hermétique. Garder au congélateur.
Décongeler le jour voulu à température ambiante, en mettant les navettes dans un linge pendant 1 à 2 heures.
