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Il y a 3 termes dans ce répertoire commençant par la lettre A.
A
Abaisser
Action “d’aplatir” une pâte et l’on exprime généralement cette notion avec une épaisseur : … abaisser à 2 centimètres ….
Proposé par : Laird P.
Appareil
Non ce n’est pas un ustensile 🙂 Mélange de différents éléments entrant dans la composition d’un plat. Exemple : appareil à gâteau, appareil à farce, etc.
Proposé par : Patrice B.
Apprêt
Ce terme désigne la période de fermentation se situant entre le façonnage et la mise au four, soit presque à la fin de sa fabrication.
Proposé par : Laird P.


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L'auteur de ce dictionnaire / Lexique

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Laird Patrice

Épicurien avec une passion affirmée pour la cuisine, L’Écosse et Venise