Inciser légèrement avec la pointe d’un couteau le bord d’une abaisse de pâte feuilletée pour en favoriser la montée en cours de cuisson.

a) – Détailler les oignons, échalotes, échalions en petites lamelles, dés, (Hacher finement)
b) – Faire une chiffonnade de salade, épinards frais, oseille
c) – Faire de légères incisions à la surface d’un gros poissons, ou de ses filets, d’un magret de canard, pour en faciliter la cuisson

« cuire sur coffre », c’est cuire par exemple une volaille avec ses os.