Lamer, c’est l’action d’inciser la pâte pour créer des grignes : des cheminées qui vont pouvoir laisser s’échapper la vapeur d’eau et le CO2 pour qu’il gonfle bien.
Loin d’être simplement esthétique, il permet la réalisation d’un pain dans les règles de l’art.

Le levain est un mélange d’eau et de farine qui fermente naturellement :
Il existe sous forme solide et liquide et permet de fabriquer son pain, notamment pour les personnes intolérantes au gluten.

1 – Lever des filets : dégager les filets d’une viande, volaille ou poissons
2 – Consiste à laisser une pâte s’expanser, prendre du volume, gonfler …. phase préalable à la cuisson