La dorure est l’action de passer un liquide gras sur une pâte (généralement) – Cela se compose généralement d’un jaune d’oeuf, d’une pincée de sel et de quelques gouttes de lait, le tout bien émulsionné avec le pinceau qui va servir à étaler cette fine couche.

Le levain est un mélange d’eau et de farine qui fermente naturellement :
Il existe sous forme solide et liquide et permet de fabriquer son pain, notamment pour les personnes intolérantes au gluten.

Le pâton est un morceau de pâte obtenu après la division de la pâte après le pointage et avant la mise au four.