Préparation

1. Mélanger par étapes

   1 - Préparez tous vos ingédients sur table (Sucre pesé, tablette de chocolat découpée en carrés, beurre haché, farine tamisée, oeufs cassés dans un bol).
   2 - Faites fondre votre chocolat au bain-Marie dans un cul de poule ou bien dans un saladier resistant à la chaleur - Mélangez jusqu'à obtenir la préparation la plus lisse possible.
   3 - Ajoutez le beurre haché et faites le fondre en l'incorporant à votre chocolat - Mélangez jusqu'à avoir une préparation bien lisse et homogène.
   4 - Sortez votre cul de poule ou saladier de votre bain-Marie et ramenez-le sur table... Refroidissez en continuant de mélanger jusqu'à niveau tiède.
   5 - Ajoutez votre cassonade et mélangez bien jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
   6 - Incorporez par petites doses votre farine tamisée, pour éviter de former des grumeaux
   7 - Dans un bol à part, cassez vos 4 oeufs et battez les en omelette. Mélangez le tout pour obtenir une belle pâte uniforme et lisse

   
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Cuisson et démoulage

1. Préchauffez votre four à 200 degrés.

   Tranférez votre pâte dans un moule silicone (si possible), d'un diamètre de 24 à 26 centimètres.

   Enfournez et baissez le four à 150 degrés.

   C'est partit pour 25 minutes !

   Pour le démoulage : Attendez qu'il soit totalement froid !
   Vous allez le démouler "retourné" pour que le fond du gâteau qui est parfaitement lisse, devienne le support de votre glaçage, donc "le dessus" !

   NB : Si vous faites ce gâteau sans glaçage, retournez-le à nouveau pour que le léger craquelin du dessous redevienne le dessus :)

   Si vous optez pour le glaçage : Passez à l'étape suivante !

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Glaçage

1. 1. Placez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pour les faire ramollir.
   2. Dans une casserole, ajoutez le sucre, la poudre de cacao, l’eau et la crème liquide et chauffez à feu moyen.
   3. Dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien au fouet jusqu’à ce que la gélatine soit totalement dissoute.
      (Attention à ne pas faire de bulles en mélangeant).
   4. Versez votre glaçage miroir au chocolat dans un récipient haut et fin, comme un verre doseur ou le verre haut de votre girafe par exemple, en passant le glaçage dans une passoire.
      Cela permet d’enlever tous les résidus de cacao restants.
   5. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez votre préparation sans soulever le mixeur.
      (Mixez au fond de votre récipient sans sortir le mixeur pour éviter de former des bulles dans le glaçage).
   6. Tranférez votre nappage dans un récipient haut et fin : cela sera plus aisé pour verser lentement, mais généreusement votre glaçage.
      (Pensez à mettre un plat en dessous de botre grille de refroidissement pour récupérer l'excédent que vous pourrez réutiliser pour des gâteau individuels par exemple).
      NB : Cette préparation se congèle et se réchauffe au bain-marie quand on en a à nouveau besoin.
   7. Le secret d'un glaçage au top ???? .... C'est sa temperature au moment où vous allez l'utiliser : 33 degrés très précisement !
      (Au dessus : trop liquide - il n'accrochera pas / En dessous : trop pâteux et s'étalant mal).
      Si vous avez une "volette" (plateau tournant), l'opération sera plus simple, mais sinon, pensez que le geste aller-retour par bande sera le plus rationnel pour bien couvrir l'ensemble du gâteau.... Ne versez pas en restant stationnaire sur le centre du gâteau : Cela ne serait pas correctement réparti et vous risquez d'avoir un "monticule" au centre de votre mi-cuit !
   
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