Je vous présente ici ma version “améliorée”
qui va vous délivrer “parfum et surprise des papilles“
La sauce Arrabbiata, ou “sugo all’arrabbiata” en italien (arabbiata en dialecte romanesco), est une sauce épicée pour les pâtes. Elle est à base d’ail, de tomates et de piments rouges séchés cuits dans de l’huile d’olive. (La sauce est originaire de la région du Latium et plus particulièrement de la ville de Rome).
“Arrabbiata” signifie littéralement « en colère » en italien !
L’invention du plat remonte aux années 1950 et 1960, à une époque où la nourriture “chaude“, (c’est-à-dire ici épicée ou poivrée), était en vogue dans la cuisine romaine.
Il y a donc “la base”…. et les options qui, en définitive, font réellement la différence !
Arrabbiata
Epices dans cette version, mais aussi des saveurs douces, acides, sucrées !
Facile à réaliser, il faut juste prendre son temps pour bien préparer tous les ingrédients
Une sauce relevée !
Base de la sauce
Les options qui font la différence
Une sauce que l'on réalise principalement pour agrémenter des "Penne"
Nous passons directement à la version "complète"
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Préparation de tous les ingrédients
1 - Préparer son coulis de tomate et introduire le sucre - Réserver
2 - Monder et concasser votre livre de tomates - Réserver
3 - Mesurez une grosse cuillère de concentré de tomate - Réserver
4 - Détaillez la carotte en copeaux (option) - Réserver
5 - Taillez la courgette en dés (option) - Réserver
6 - Effeuiller et hacher grossièrement 2/3 des feuilles de basilic - Réserver
7 - Préparez le reste des herbes (Thym,Laurier, Origan) (option) - Réserver
8 - Taillez des fines rondelles de cornichon (option) - Réserver
9 - Préparez les caprons (Option) - Réserver
10 - Ajoutez une cuillère de miel (option) à votre concentré de tomate - mélanger - Réserver
11 - Ciselez finement 2 gousses d'ail et l'échalote - Réserver
12 - Ciselez grossièrement votre oignon - Réserver
13 - Découpez votre poivron en lanières - Réserver
14 - Découpez très finement (lanières) votre piment frais ou séché - Réserver
15 - Zestez votre Orange - Réserver
16 - Versez l'huile dans votre poêle ou sauteuse -
La cuisson
Nous cuisinons toujours la version "complète".
Si vous n'ajoutez pas les "options", le procédé reste le même :1 - Faites "suer" oignon et échalote à feu doux dans votre sauteuse jusqu'à légère coloration
2 - Introduisez vos copeaux de carotte, le poivron, les cornichons, les caprons, le piment - Réduire à feu doux et mijoter 5 minutes
3 - Déglacez votre poêle avec le vin blanc et mijotez à feu doux 3 minutes en remuant bien
4 - Versez votre coulis, vos tomates concassées, votre concentré et son miel, le zeste d'orange, l'ail finement haché et une gousse écrasée grossièrement.
5 - Introduisez le thym, le laurier, l'origan (Branches et feuilles dans une étamine)
6 - Introduisez votre Basilic haché
7 - Salez / PoivrezMijotage : A petites bulles, laissez votre sauce commencer à s'épaissir (30 minutes) en remuant de temps en temps.
8 - Introduisez vos dés de courgette et poursuivez le mijotage (30 minutes) en introduisant un peu de bouillon si vous jugez que votre sauce est trop épaisse.
9 - Retirez votre étamine après cuisson et laissez reposer au moins 3 heures avant de réchauffer - Elle n'en sera que meilleure !Enjoy !
PS : 1 heure de mijotage est indicative - Votre arrabbiata doit avoir épaissie - Si vous la constatez trop "liquide", laissez-là encore mijoter et réduire pour 15 à 30 minutes - Trop de cuisson de nuira pas à son goût.
Servez principalement avec des Penne, Gâteau de crêpes, lasagnes, hachis de viande, etc.
Vous garnirez votre assiette avec les feuilles de basilic frais qui vous restent, quelques copeaux de parmesan, des tomates cerises coupées en deux, quelques pignons de pain, un hachis fin de citrons confits, etc.
Personnellement : ma sauce réduit entre 1h15 et 2 heures en fonction des tomates. Si vous utilisez des boites de tomates concassées et du coulis en boite, il est possible que les durées de mijotage soient écourtées
