Cela fleure bon la tradition !… Préparation minimale : de la farine, de l’eau, du sel un peu de sucre un peu de miel et de la levure : C’est tout !
15 minutes de préparation (Frasage), 3 heures de fermentation (pointage) ou 24 heures au réfrigérateur, 30 minutes de façonnage, 1 heure d’apprêt.
Dans le cas présent : vous pouvez faire votre pâte à la farine T45 (Celle que vous utilisez en pâtisserie, mais nous, nous préférons de la T55 pour 2/3 et 1/3 de T80.
(Rappelez-vous : Plus une farine est « dure » (T45), plus vous devrez laisser « fermenter » votre pâte)
Miche de Pain blanc
Une miche bien croustillante
Préparation limitée
Facile ! même pour un(e) débutant(e)
Une pâte légèrement collante
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15 minutes de Préparation / Frasage
- 1 - Émiettez votre levure dans un bocal.
- 2 - Versez la moitié de votre eau tiède.
- 3 - Ajoutez le sucre et le miel.
- 4 - Mélangez et laissez "développer" 15 minutes.
- 5 - Versez la farine dans un cul de poule.
- 6 - Ajoutez sur un bord le sel.
- 7 - Faites un puits et versez votre bocal de levure.
- 8- Versez les reste d'eau dans le bocal et récupérez le reste de levure.
- 9 - Mélangez à la Maryse pour commencer.
- 10 - Ajoutez le reste d'eau et mélangez.
- 11 - Terminez le frasage à la main en pétrissant au moins 5 à 7 minutes.
- 12 - Rassemblez en boule sur votre plan de travail préalablement fleuré.
- 13 - Mettez votre pâton dans un saladier et couvrez le d'un torchon
- 14 - Réservez-le au réfrigérateur pour pointage et reprise le lendemain.
(Minimum 12 heures au réfrigérateur - voir 24 heures).
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Le façonnage et apprêt
Après le pointage, vous reprenez votre pâton.
- 1 - Fleurez votre plan de travail.
- 2 - Étalez votre pâte à la main (En rectangle).
- 3 - Repliez en portefeuille votre pâte et laissez reposer 10 minutes sous torchon sec
- 4 - Repliez de nouveau et laissez reposer.
- 5 - Recommencez le pliage / Repos pour la troisième fois.
- 6 - Cette fois-ci (Troisème fois, étalez votre pâte du bout des doigts pour en faire une galette de 20 cm de diamètre.
- 7 - Remontez les bords vers le centre pour en faire une boule.
- 8 - Soudez les bords en pinçant la pâte et mettez le pâton fleuré, soit sur un papier sulfurisé sur plaque, ou bien dans une banette ronde farinée, (photo). > soudure sur le dessus si bannette ou bien sur le dessous si directement sur plaque.
- Réservez pour un apprêt d'1 heure à 1 heure 30. (La pâte doit doubler de volume)
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La cuisson
Comme la photo vous le montre :
- 1 - Grignez (entaillez de 5mm de profondeur).
- 2 - Mettre quelques copeaux de beurre sur le dessus
- 3 - Enfourner pour 22 à 25 minutes (Suivant le four).
Le fond doit "sonner creux" en le tapotant.
Si ce n'est pas le cas : réenfournez tout de suite pour 5 à 7 minutes de plus !
Équipement
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