La pâte

1. Pâte sablée riche

   1 - Mélangez farine, sucre, sel, bicarbonate.
   2 - Incorporez le beurre pommade du bout des doigts, puis écrasez pour obtenir un mélange sablé.
   3 - Incorporez le jaune d’œuf et le trait d'Amaretto.
   4 - Mélangez en malaxant puis formez une boule.
   5 - Filmez et réservez au réfrigérateur pour 30 minutes au minimum.

   L'Amaretto est optionnel - Je l'utilise pour renforcer le parfum général d'Amande
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La Crème d'amande

1. Onctueuse et pas trop liquide

   1 - Mélangez dans un cul de poule les sucres (blanc et vanillé).
   2 - Incorporez l’œuf et blanchissez le mélange au batteur.
   3 - Ajoutez la farine et la poudre d'amandes.
   4 - Mélangez et incorporez le beurre mou et le trait d'Amaretto.
   5 - Mélangez au batteur pour obtenir une crème onctueuse.
   >> Si vous choisissez l'option "pâte de pistache":
   5 Bis : Mélangez bien votre pâte de pistaches avec votre appareil.
   6 - Réservez au réfrigérateur pendant le dressage.

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Le Dressage

1. Pour une base de 4 tartelettes : (Les doses de base utilisées ici)
   1 - Abaissez votre pâte sur 4 à 5 millimètres (un cercle d'environ 25cm).
   2 - Découpez 4 cercles de 12 cm.
   3 - Récupérez les chutes pour faire 4 petits boudins.
   4 - Garnissez les moules et finissez les bords avec les boudins restants.
   5 - Piquez bien le fond avec une fourchette
   6 - Déposez votre crème en la répartissant de façon égale dans chacun des moules.
   6 - Déposez une cerise griotte (Amarena) ou une demie cerise confite, au centre.
   7 - Répartissez les amandes effilées sur vos 4 tartelettes.

   
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Cuisson

1. Préchauffez votre four à 200 degrés :

   Enfournez entre 18 et 20 minutes
   Surveillez : c'est à vue que cela va se passer :) ... Elle doivent être dorées. mais pas brûlées.
   
   Fin de cuisson : Sortez vos amandines du four et placez les sur une plaque de refroidissement pour y déposer le sirop.

   
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Le tour de main final ....

1. Un sirop à base de miel

   Mettez dans une casserole le sucre en poudre.
   Versez dessus l'eau, l'Amaretto, le miel.
   Portez à ébullition puis réduisez à tout petit bouillon en tournant régulièrement à la spatule pour que cela épaississe.
   ATTENTION à ce que cela ne vire pas au caramel.

   Étalez une première couche au pinceau sur les tartelettes encore chaudes.
   Attendez 3 minutes et mettez en une deuxième couche finale.
   (Au besoin, réchauffez votre mélange au feu quelques secondes).

   Laissez refroidir 30 minutes au minimum.
   
   Bonne dégustation !

   
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