L’amandine est cette merveilleuse petite tartelette au doux parfum d’amande.
Elle sont toujours dorées, brillantes avec un fruit en leur centre (généralement une cerise confite ou Amarena (Petite cerise griotte). En bref : un délice !
La tarte amandine est une tarte pâtissière composée d’une pâte sablée et garnie de crème d’amande
Voici notre recette “comme chez le boulanger” !
Amandine
La seule contrainte : Avoir des moules à tartelettes !
4 Tartelettes (Modifier le nombre pour incrémenter les quantités d'ingrédients)
Pâte
Crème
Sirop
Instructions
La pâte
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Pâte sablée riche
1 - Mélangez farine, sucre, sel, bicarbonate.
2 - Incorporez le beurre pommade du bout des doigts, puis écrasez pour obtenir un mélange sablé.
3 - Incorporez le jaune d’œuf et le trait d'Amaretto.
4 - Mélangez en malaxant puis formez une boule.
5 - Filmez et réservez au réfrigérateur pour 30 minutes au minimum.L'Amaretto est optionnel - Je l'utilise pour renforcer le parfum général d'Amande
La Crème d'amande
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Onctueuse et pas trop liquide
1 - Mélangez dans un cul de poule les sucres (blanc et vanillé).
2 - Incorporez l’œuf et blanchissez le mélange au batteur.
3 - Ajoutez la farine et la poudre d'amandes.
4 - Mélangez et incorporez le beurre mou et le trait d'Amaretto.
5 - Mélangez au batteur pour obtenir une crème onctueuse.
>> Si vous choisissez l'option "pâte de pistache":
5 Bis : Mélangez bien votre pâte de pistaches avec votre appareil.
6 - Réservez au réfrigérateur pendant le dressage.
Le Dressage
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Pour une base de 4 tartelettes : (Les doses de base utilisées ici)
1 - Abaissez votre pâte sur 4 à 5 millimètres (un cercle d'environ 25cm).
2 - Découpez 4 cercles de 12 cm.
3 - Récupérez les chutes pour faire 4 petits boudins.
4 - Garnissez les moules et finissez les bords avec les boudins restants.
5 - Piquez bien le fond avec une fourchette
6 - Déposez votre crème en la répartissant de façon égale dans chacun des moules.
6 - Déposez une cerise griotte (Amarena) ou une demie cerise confite, au centre.
7 - Répartissez les amandes effilées sur vos 4 tartelettes.
Cuisson
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Préchauffez votre four à 200 degrés :
Enfournez entre 18 et 20 minutes
Surveillez : c'est à vue que cela va se passer :) ... Elle doivent être dorées. mais pas brûlées.
Fin de cuisson : Sortez vos amandines du four et placez les sur une plaque de refroidissement pour y déposer le sirop.
Le tour de main final ....
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Un sirop à base de miel
Mettez dans une casserole le sucre en poudre.
Versez dessus l'eau, l'Amaretto, le miel.
Portez à ébullition puis réduisez à tout petit bouillon en tournant régulièrement à la spatule pour que cela épaississe.
ATTENTION à ce que cela ne vire pas au caramel.Étalez une première couche au pinceau sur les tartelettes encore chaudes.
Attendez 3 minutes et mettez en une deuxième couche finale.
(Au besoin, réchauffez votre mélange au feu quelques secondes).Laissez refroidir 30 minutes au minimum.
Bonne dégustation !
