Notre rubrique “Champignons” avec l’extraction de notre ouvrage référence : “Facile… Les champignons” !

Gélatine ou AgarAgar ? Suivez notre article pour déterminer ce qui conviendra le mieux.

La Maïzena est un amidon (fécule) de Maïs qui permet de remplacer la farine de blé !
C’est très utile dans de nombreuses recettes, notamment pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou qui cherchent à alléger leur préparation.

Auguste Escoffier fut indubitablement le Père de la Cuisine moderne – Sa codification métier est encore appliquée de nos jours … et probablement pour très longtemps encore, du moins, tant que la “robotique” ne l’aura pas remplacé !

Il existe une règle de calcul très simple pour connaître la température correspond à un chiffre du bouton de thermostat