La Conversion de la Farine en Maïzena: Ce Qu’il Faut Savoir

La Maïzena est un amidon (fécule) de Maïs qui permet de remplacer la farine de blé !
C’est très utile dans de nombreuses recettes, notamment pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou qui cherchent à alléger leur préparation.

En général, pour remplacer 100 g de farine traditionnelle, il est conseillé d’utiliser environ 50 à 70 g de Maïzena. Cette différence s’explique par le pouvoir liant plus important de la Maïzena ainsi que par sa capacité à donner une texture plus légère et plus fine aux préparations.

Pour exemple : Je fais mes crèmes pâtissières à la Maïzena quand je souhaite les alléger et qu’elles vont “recuire” dans un fond de tarte ou gâteaux Italiens (Ciambella)

  1. Il est nécessaire de recalibrer l’hydratation de votre appareil car vous pourriez très vite “faire de la colle” ou bien avoir une préparation trop liquide.
  2. La Maïzena ne s’incorpore jamais dans une préparation chaude : Il faut la délayer en premier avec un liquide froid (eau, lait) ou bien la tamiser dans de la farine avant de délayer.

Les Avantages de l’Utilisation de la Maïzena en Cuisine

Substituer la Maïzena à la farine de blé présente plusieurs avantages :

1 – la Maïzena est naturellement sans gluten, ce qui est indispensable pour les intolérances au gluten.
2 – la Maïzena permet d’obtenir des sauces et crèmes avec une consistance lisse et veloutée, sans les grumeaux souvent associés à l’utilisation de la farine de blé.
3 – la Maïzena peut rendre les gâteaux et autres pâtisseries plus légers et plus digestes, en particulier pour ceux qui trouvent les préparations traditionnelles trop lourdes.

Quantité requise pour 1 litre de liquide:
• Soupes : 30-40 g
• Sauces : 30-50 g
• Crèmes : 50-60 g
• Préparations aux fruits : 80-90 g
• Flancs : 80-90 g

>> 1 cuillère à café rase correspond à env. 3 g
>> 1 cuillère à soupe rase correspond à env. 10 g

En Pâtisserie

Avec la Maïzena, les pâtisseries sont délicieuses mais attention cependant :
Elle doit être toujours minutieusement mélangée à de la farine de blé et tamisée.
Pour un résultat optimal : Substituez 100 g de farine de blé par 60 g de farine de blé mélangée à 40 g de Maïzena.

Astuces pour vos recettes – remplacez la farine par de la Maïzena :
• Pâte à gâteau : 1/4 de la quantité de farine requise
• Pâte brisée : 1/3 de la quantité de farine requise
• Pâte à biscuit : 1/2 de la quantité de farine requise
• Pâte sablée : 2/3 de la quantité de farine requise