Auguste Escoffier (1846 – 1935), fut indubitablement le Père de la Cuisine moderne – Sa codification du métier et sa notion de “brigades” est encore appliquée de nos jours … et probablement pour très longtemps encore ! (Du moins : tant que la “robotique” ne l’aura pas remplacé !)

Il est l’auteur de très nombreux plats et desserts que l’on connait sans même savoir qu’il en était l’auteur !

• La côte de veau à la bordelaise,
• les petits pois à la française
• La pêche Melba
• Les crêpes “Suzette”
• Etc.

Beaucoup de ces termes vous sont connus, mais voici la hiérarchisation d’une cuisine, telle qu’il l’avait conçue (Suivre le lien)