Brioche gourmande fourrée

Gourmande et un peu technique... mais tellement bonne !

A la portée d’un(e) débutant(e) !
Cette brioche se découpe en portions car vous aurez pris soin de rassembler dans votre moule, 8 petites boules de pâte, farcies d’une crème pâtissière aux fruits confits, (que vous aurez fait macérer dans l’alcool de votre choix – Généralement Kirsh ou Rhum).

Une jolie présentation et une belle surprise de croquer dans cette brioche !

Brioche gourmande fourrée

Cette brioche est composée de 16 boules de pâte fourrées aux fruits confits

Temps de préparation 1 hrs Temps de cuisson 20 mins Temps de repos 3 hrs Temps total 4 hrs 20 mins Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 180  °C Portions: 16 Coût estimé: 6 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Brioche fourrée à la crème pâtissière

Cooking Mode Disabled

La pâte

La crème pâtissière

Instructions

Pas de grande difficulté : 1 - Pâtissière / 2 - Pâte / 3 - Façonnage / 4 - Cuisson

  1. Préparez la Crème pâtissière en premier

    Réalisez une pâtissière suivant cette recette : Crème pâtissière d'antan

    Mettez-vos fruits confits taillés en petits dés de 5mm à tremper au moins 2 heures dans l’alcool de votre choix.

    Sortez votre pâtissière du frigo - Détendez là
    Introduisez vos fruits confits - Réservez

     

  2. Préparez / Pétrissez votre pâte

    1—Mettre une cuillère à soupe de levure sèche (ou boulangère), dans lait tiédi mais pas chaud - Bien mélanger et laisser développer pendant 15 minutes (Couvrir).
    2—Pendant ce temps de poussée de la levure, mélanger dans un cul de poule (grand saladier) Sucre / Œuf / Sucre vanillé (ou extrait) et fouetter pour blanchir.
    3—Ajouter levure chimique/sel /œuf / huile , bien mélanger en fouettant vigoureusement puis ajouter le lait/levure : on obtient un mélange moussu.
    4—Ajouter la farine en 1 fois et pétrir au moins 10 minutes (la pâte à brioche est très collante et c’est normal).
    5—Quand la pâte est bien homogène incorporez le beurre pommade et bien vérifier qu’il est entièrement incorporé.
    6—Rassembler à la spatule silicone l’ensemble de la pâte sous forme d’une boule homogène—Couvrir d’un torchon humide et laisser pousser au moins 2 heures (voir 3), dans un endroit un peu chaud (20 à 25 degrés

  3. La partie délicate : le façonnage

    1 - Reprendre la pâte qui a maintenant doublée de volume et la dégazer en la pétrissant doucement 1 minute
    (fariner le dessus pour que l’opération de sortie du moule soit facilitée).
    Servez-vous de la Maryse silicone pour la rouler et la sortir sur votre plan de travail), préalablement fariné.
    2 - Séparez votre boule en 16 pâtons (boules)
    3—Étaler du bout de doigts les pâtons pour obtenir une galette de 1 cm d’épaisseur et d’environ 5 à 8 cm de diamètre
    4—Sortez votre pâtissière avec vos fruits confits (si vous aimez, ajoutez un peu d’amande émondée pour le croquant)—mélangez bien le tout
    5—répartissez votre appareil au centre des 16 pâtons (voir photo) et refermez les en remontant les bords de la pâte sur l’appareil et en pinçant bien les bords pour que vous puissiez les rouler sur le plan de travail fariné.
    Ainsi, vous obtenez « 16 boules farcies »
    6—Disposez délicatement les boules dans le moule en commençant par le centre (moule beurré fariné), puis 4 autour pour former un centre rond puis répartissez les 11 autres , de façon a peu près égale pour compléter le moule
    7—Couvrez d'un torchon sec et laisser monter à nouveau—(au moins 1 heure)

  4. La Cuisson

    1 -Mélangez un jaune d’œuf avec un petite goutte de lait et un peu de sel et badigeonnez le dessus de votre brioche.
    NB : Vous pouvez aussi ajouter des cassons de sucre ou décorer avec des pralines

    2 - Enfournez pour une cuisson de 20 minutes
    (Pas plus pour que cela reste moelleux)

    Régalez– vous ! …

    Les 16 parts peuvent se détacher sans couper … Juste en les séparant

Note

Vous pouvez "vous lâcher" sur le parfum de la garniture (pâtissière) :
- Rajoutez un peu d'alcool de même nature que celui qui a servi à faire tremper les fruits confits
- Remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat
- Monter votre pâtissière avec 3 cuillères de chocolat en poudre (amer)
- Monter votre pâtissière avec des zestes d'orange trempés au Grand-Marnier
- etc.

Mots clés: brioche, fourrée, pâtissière, fruits confits, part individuelle

Nous répondons à vos questions !

Expand All:
Puis-je changer de levure (dela boulangère au lieu de la levure sèche) ?

Oui bien sûr :
Vous devriez consulter notre article sur les levures - Vous y trouver la correspondance des poids - L'article

 

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