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Cuisson à coeur d’une viande (avec une sonde)
J'ai fini par craquer : Je me suis acheté une sonde de cuisson pour mes viandes ! Que ce soit au four et surtout au Barbecue, cet ustensile est devenu
Les champignons
Notre rubrique « Champignons » avec l’extraction de notre ouvrage référence : « Facile… Les champignons » !
Gélatine ou Agar-Agar ?… Comment faire votre choix ?
Gélatine ou AgarAgar ? Suivez notre article pour déterminer ce qui conviendra le mieux.
Remplacer la Farine
La Maïzena est un amidon (fécule) de Maïs qui permet de remplacer la farine de blé !
C’est très utile dans de nombreuses recettes, notamment pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou qui cherchent à alléger leur préparation.
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Auguste Escoffier
Auguste Escoffier fut indubitablement le Père de la Cuisine moderne – Sa codification métier est encore appliquée de nos jours … et probablement pour très longtemps encore, du moins, tant que la « robotique » ne l’aura pas remplacé !
Température de four
Il existe une règle de calcul très simple pour connaître la température correspond à un chiffre du bouton de thermostat : Multipliez simplement le chiffre indicatif du Thermostat par 30
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