Conversions, étalonnage, mesures, correspondances…. Autant de sujets qui empoisonnent la vie des cuisinier(e)s au quotidien !
Vous ne vous rappelez jamais comment établir la relation entre « degrés » et « fours à graduation (1à10)« , ou bien « combien de levure sèche si l’on a pas de levure fraîche (et inversement) » ou comment « foisonner une crème » ?
Vous y trouverez aussi, l’histoire de la cuisine, les Chefs, La géographie, les produits… Tout ce que vous aurez besoin pour « entrer » dans un monde passionnant qui fera de votre cuisine, un lieu où le « bon goût » règne en Maître !
Les dossiers de DHC
Les champignons
Notre rubrique « Champignons » avec l’extraction de notre ouvrage référence : « Facile… Les champignons » !
Gélatine ou Agar-Agar ?… Comment faire votre choix ?
Gélatine ou AgarAgar ? Suivez notre article pour déterminer ce qui conviendra le mieux.
Remplacer la Farine
La Maïzena est un amidon (fécule) de Maïs qui permet de remplacer la farine de blé !
C’est très utile dans de nombreuses recettes, notamment pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou qui cherchent à alléger leur préparation.
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier fut indubitablement le Père de la Cuisine moderne – Sa codification métier est encore appliquée de nos jours … et probablement pour très longtemps encore, du moins, tant que la « robotique » ne l’aura pas remplacé !
Température de four
Il existe une règle de calcul très simple pour connaître la température correspond à un chiffre du bouton de thermostat
N’hésitez-pas à nos déposer un sujet, une idée …
Site bien construit, facile à naviguer, clair et très agréable. A terme, avec bien sur plus de trucs et recettes, il pourra être la référence des bons cuisiniers ou simplement des plus curieux amateurs.
Bravo !
Merci Marymée.
Cela nous touche car nous y mettons notre coeur 🙂