En principe, une « Madeleine de Proust » est un événement qui déclenche la réminiscence de souvenirs d’enfance sans que l’on cherche à la provoquer… Mais aujourd’hui, nous accordons plus d’attention à la recette qu’à la littérature 🙂
Revisitons ensemble ce petit gâteau bosselé, avec ce merveilleux parfum entre le beurre et le zeste de citron.
Madeleine de Proust
Pas de difficulté majeure : Le seul point qu'il faut vraiment surveiller, c'est le "choc thermique" qui va créer cette petite bosse sur le gâteau !
Nous conseillons l'utilisation de la poche à douilles pour maîtriser la quantité qui va rejoindre le moule.
Pâte à Madeleines
Le secret : une pête bien beurrée
Option Glaçage
Instructions
Pâte lisse pour poche à douille
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Blanchir oeufs et sucre
Dans un cul de poule ou saladier :
Blanchir les œufs et le sucre - Faire mousser
Ajouter le lait et les Zestes finement râpés - Mélangez délicatement -
Farine et levure
Verser dans le tamis la farine + levure
Tamiser votre farine sur votre mélanger œufs/sucre/lait/Zestes en 2 ou 3 fois
Incorporer à chaque fois délicatement votre farine -
Beurre fondu
Introduisez votre beurre fondu refroidi en 2 ou fois.
(Bien mélanger sans fouetter).Lissez le mélanger et remplissez votre poche à douille en prévoyant une douille de gros calibre (si douilles amovibles).
Mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
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Façonnage
Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre un peu de beurre au micro-onde.
(Laissez le refroidir).
Au pinceau, beurrez votre moule pour les 12 premières madeleines. (Vous les cuirez en 2 fois, à moins que vous ayez 2 moules)
Avec une douille de gros calibre, déposez un petit ruban sur la longueur de l'empreinte de chaque madeleine. -
Cuisson
Préchauffez votre four à 200°.
Enfournez votre (vos) plaque(s) à madeleine et cuisez 4 minutes à 200° puis réduisez à 180° pour une durée d'environ 5 à 6 minutes (A vue : Elle doivent être dorées).
LA MAGIE : Avec le choc thermique de la pâte froide et du chaud, vous allez voir se former tout doucement la petite bosse de la Madeleine !
Démoulez délicatement vos madeleine tant qu'elles sont encore chaudes et placez les dans un plat pour passer éventuellement à l'étape "Glaçage citron"
Vous pouvez passer à la deuxième fournée - Enjoy ! -
Glaçage optionnel
Si vous aimez :
Mettez votre sucre glace dans un petit bol et faites-en une pâte à l'aide du jus de citron, en ajoutant quelques goutes et en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange entre le liquide et le gluant.
Équipement
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