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La Vanille de Madagascar

Outre la richesse du sol et le climat idéal ce sont les techniques comme l’échaudage, l’étuvage, le séchage ombre/soleil et l’affinage qui ont permis le rapide développement de la culture de la vanille à Madagascar.

Les levures

Comment s’y retrouver dans le choix de sa levure et peut-on la changer au profit d’un autre type ? (Fréquent quand on a pas la bonne sous la main !)

Les astuces techniques

Elle sera dédiée à tout ce que vous oubliez fréquemment ou bien à toutes les questions ou détails qui vous empoissonnent votre vie de cuisinier(e) !… Vous y trouverez toutes les réponses telles que “la correspondance degré/graduation d’un four”, la “correspondance entre les grammages de levure”, “comment faire une saumure”, etc.

On va déguster l’Italie

François-Régis GAUDRY (Auteur) nous fait partager un grand moment d’exotisme Italien avec cet ouvrage : “On va déguster l’Italie”

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Sauces les plus utilisées

Un plat basique peut vite devenir un plat de caractère si vous l’accompagnez d’une sauce bien accordée !

Rôti de bœuf – Pommes “Sarladaises”

Les rôtis sont les bases ancestrales de la cuisine Française : le rôti de bœuf s’accommode de beaucoup d’accompagnements. Nous, nous choisissons les “Pommes Sarladaises”

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