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Les champignons
Notre rubrique “Champignons” avec l’extraction de notre ouvrage référence : “Facile… Les champignons” !
Gélatine ou Agar-Agar ?… Comment faire votre choix ?
Gélatine ou AgarAgar ? Suivez notre article pour déterminer ce qui conviendra le mieux.
Remplacer la Farine
La Maïzena est un amidon (fécule) de Maïs qui permet de remplacer la farine de blé !
C’est très utile dans de nombreuses recettes, notamment pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou qui cherchent à alléger leur préparation.
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier fut indubitablement le Père de la Cuisine moderne – Sa codification métier est encore appliquée de nos jours … et probablement pour très longtemps encore, du moins, tant que la “robotique” ne l’aura pas remplacé !
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Température de four
Il existe une règle de calcul très simple pour connaître la température correspond à un chiffre du bouton de thermostat : Multipliez simplement le chiffre indicatif du Thermostat par 30
La Farine
Découvrez les différents types de farine et leur utilisation spécifique. Apprenez comment la choisir pour vos recettes de pâtisserie.
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