Le laboratoire culinaire de DHC
Notre laboratoire est là pour vous : Nous testons, vous révisez, nous améliorons, vous testez…. et en finale, nous arrivons à une recette « mature » :
La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.
Curnonsky
(dit « le prince des gastronomes »)
Les Etudes en cours
Les Carrés Citrons à l'Italienne
Entre « la tarte au citron » et une base de « financier » avec sa crème !
Une vieille recette Italienne réadaptée et aménagée – Nous y travaillons (02/03/24)
Le gâteau de crêpes aux Sarrasin !
Découverte : avec un reste de ces crêpes un peu consistantes… Il m’en restait 6, et j’en ai fait un plat, certes « consistant » et à retravailler, mais l’idée fut là, à partir de viande de bœuf, d’un reste de Cèpes cuisinés, D’un reste de patate douce, d’un fond d’Arrabiata du jour précédent….
Le gâteau au Yaourt allégé
Tout le monde connait le célèbre « Gâteau Yaourt » avec son pot qui sert de mesure ! – Dans cette version, nous retravaillons la partie « Farine » en version « Farine + Maïzena » et nous remplaçons la levure chimique par du bicarbonate + quelques gouttes de jus de citron (Effervescence = libère du Co2).La première version (photo ci-contre) est plutôt un succès, mais nous devons encore travailler « le temps de cuisson » avant de publier la recette (27/03/24)
Fondants au chocolat
Fondant au chocolat – Moelleux et crèmeux à coeur avec une grande facilité de réalisation …. Que du bonheur
Pudding Diplomate express
Une version simple et efficace : des biscuits à la cuillère, du sucre, dulait, des oeufs et plein d’options suivant votre imagination – En 15 minutes, c’est réglé !
Mi-cuit Chocolat (Suzy PALATIN)
Cette recette est à l'origine créée par Suzy PALATIN .... Pierre Hermé en a dit que "c'est le meilleur gâteau
Farce pour les volailles
La Farce Pomme / Canneberges / Noix et sa viande mixte volaille/Veau et mie de pain est assez facile à réaliser
Polpette
Une des recettes les plus simples que vous trouvez dans la cuisine Italienne.
Tout autour de la Méditerranée, vous retrouvez ces « boulettes de viande » revenues à la poêle et cuites dans diverses sauces
Gâteau Italien rapide !
Léger, moelleux, savoureux, parfumé, divin …. Ce sont les premiers termes que j’ai recueillis en le faisant goûter !… Elle est aussi appelée « Gâteau 12 cuillères » (Nous verrons pourquoi)
Cette recette est très rapide, très simple et requiert aucun ingrédient particulier : sucre, œufs, farine, 1 sachet de levure, lait, un parfum (Limoncello pour moi).
