Notre rubrique « Champignons » avec l’extraction de notre ouvrage référence : « Facile… Les champignons » !
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Auguste Escoffier
Auguste Escoffier fut indubitablement le Père de la Cuisine moderne – Sa codification métier est encore appliquée de nos jours … et probablement pour très longtemps encore, du moins, tant que la « robotique » ne l’aura pas remplacé !
Température de four
Il existe une règle de calcul très simple pour connaître la température correspond à un chiffre du bouton de thermostat : Multipliez simplement le chiffre indicatif du Thermostat par 30 pour obtenir la température en degré Celsius associée. Exemple :…
Les levures
Comment s’y retrouver dans le choix de sa levure et peut-on la changer au profit d’un autre type ? (Fréquent quand on a pas la bonne sous la main !)
Les astuces techniques
Elle sera dédiée à tout ce que vous oubliez fréquemment ou bien à toutes les questions ou détails qui vous empoissonnent votre vie de cuisinier(e) !… Vous y trouverez toutes les réponses telles que « la correspondance degré/graduation d’un four », la « correspondance entre les grammages de levure », « comment faire une saumure », etc.
